实习二饲用油脂的检验技术.pptVIP

实习二 饲用油脂的检验技术 一、油脂的组成 不同来源的油脂其脂肪酸的构成不同 油脂是动物必需脂肪酸的来源，油脂最重要的组成成分是脂肪酸，不同的油脂其脂肪酸的组成也不同。表1为不同来源油脂的脂肪酸组成。 植物性油脂的饲用价值优于动物性油脂,主要是植物性油脂含有丰富的不饱和脂肪酸，其中部分是必需脂肪酸,而且代谢值变异较小。而动物性油脂由于本身的组成及加工回收等因素使其饲用价值变异较大。动物油脂中单胃动物来源的油脂优于反刍动物来源的油脂，优质猪油的价值接近于植物性油脂。但棕榈油含有高度饱和脂肪酸，代谢能值并不高，但质量较稳定；椰子油是唯一含有大量中链脂肪酸的天然油脂，容易被幼龄动物吸收，适于乳猪料和断奶仔猪料。碳链越短的脂肪酸越容易吸收，不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸容易吸收。 亚油酸（18：2，n-6）和α-亚麻酸（18：3，n-3）被看作代谢性必需脂肪酸。n-6和n-3不饱和脂肪酸（PUFA）中双键的位置是特异的，在家禽和幼畜体内不能合成。亚油酸是现已证明的唯一需要从日粮中供给的必需脂肪酸。 ω-3脂肪酸或n-3脂肪酸也就是第一个双键位于第三个碳原子处的脂肪酸，包括亚麻酸、二十碳四烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。亚麻酸最丰富的来源是亚麻籽油，油菜籽油次之，而在其它的油脂中仅含有少量的亚麻酸。与此相反，鱼油是两种ω-3脂肪酸（EPA和DHA）的唯一来源。ω-3脂肪酸对鲤科鱼类的鱼卵孵化有明显的影响，近年来的试验证明ω-3脂肪酸可以改善猪的繁殖机能。因此近年来鱼油在饲料中有了较为广泛的应用，添加少量鱼油可以提高饲料转化率，降低饲料系数。鱼油具有独特的鱼腥味，可以改善饲料的适口性，对动物有诱食作用，并可以适当地减少鱼粉的用量。 二、常用油脂的感官要求 1. 植物油： 1.1 豆油：浅黄色透明液体，油香味，无异常变质异味，无悬浮物，无掺杂。 1.2 玉米油：浅黄色透明液体，油香味，无异常变质异味，无悬浮物，无掺杂。 2. 动物油 2.1 鱼油：浅黄棕色半透明状液体，凝固时为淡黄白色或黄棕色膏状，鱼腥味，无变质异味，无掺杂。 2.2 猪油：浅黄色透明液体，凝固时为乳白色、浅黄色，无悬浮物，油香味较浓，无变质异味，无掺杂。 2.3 牛油：乳白色浅黄色凝固体，牛油香味，无变质异味，无掺杂。 油脂感官鉴定方法 1. 气味鉴定 2. 滋味检查 3. 色泽检查 4. 透明度 5. 沉淀物 三、评价饲用油脂质量的主要指标 1. 总脂肪酸 2. 游离脂肪酸 3. 水分 4. 不溶的杂质 5. 不皂化物 6. 皂化值 7. 碘价（碘值） 8. 过氧化物值（POV）及AOM值 三、评价饲用油脂质量的主要指标 1 、总脂肪酸 油脂是高级脂肪酸的甘油三酯，其中脂肪酸约占90%，而甘油仅占10%。每千克甘油含能18.01 MJ，而每千克脂肪酸却含能39.20 MJ，因此油脂的总脂肪酸含量可作为能量的指标，国外饲用油脂规格中总脂肪酸含量下限都为90%。 2、 游离脂肪酸（酸价） 游离脂肪酸是以自由形式存在的脂肪酸，而不以脂链与甘油相连接，油脂氧化产生的副产品为游离脂肪酸。因此，若在饲用油脂中存有大量的游离脂肪酸时，就可能与酸败有关。美国规定饲用油脂中动物油最高游离脂肪酸为15%；植物油最高游离脂肪酸为30%。在前苏联及日本等国的饲用油脂标准中，常用酸价(酸值)来表示游离脂肪酸的含量，酸价是指中和1 g油脂所含游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。同一种油脂如酸价高，则表明油脂因水解而产生更多的游离脂肪酸。在前苏联饲用油脂标准中，一等动物油酸价小于10，二等则小于20；日本一般饲用油脂酸价控制在30以下。 3、 水分水分会加速油脂的酸败和油脂处理设备生锈，一旦生锈就会进一步加速酸败，因为锈是酸败的强力摧化剂。由于油脂比重小于水，故水沉积在盛油脂的桶底。美国规定饲用油脂中最高水分值为1%。 4、不溶的杂质不溶的杂质通常包括小颗粒的纤维、毛发、皮、骨，多聚乙烯，这些杂质均不溶于石油醚，美国规定饲用油脂中不溶性杂质最高为0.5%。 5、 不皂化物油脂中含有固醇、碳氢化物、色素、脂肪醇和维生素等诸多物质，它们均不可被碱皂化水解。某些有问题的化合物，例如水肿因子等，存在于不皂化物的碳氢双烯部分内，美国规定饲用油脂中最高不皂化物为1%。 6、皂化值1 g油脂需要氢氧化钾进行水解的毫克数称为皂化值，皂化值越大，碳链越短。猪油的皂化值为195~203；牛油的皂化值为193~200。如测得饲用油脂的皂化值偏大，可能存在有与氢氧化钾反应的杂质。 7、 碘价(碘值) 油脂分析中，常用油脂与碘(氯化碘或溴化碘)的加成反应来测定