国外食品从业人员手消毒的创新技术.docVIP

国外食品从业人员手消毒的创新技术 在日本、美国等发达国家，非常重视手部消毒杀菌，有效避免二次污染食品。对洗手消毒这样的“小事”， 在国外与食品质量安全同等重要不仅对食品本身的质量提出了越来越严格的卫生要求，同时对也制定了很高的标准，提出了严格的要求，PH值约5.5- 三、严谨的手卫生管理体系 手卫生的管理不到位，管理人员手卫生知识欠缺，观念落后，没能及时受到培训，更不能对食品从业人员进行宣传教育和定期培训，没有建立手卫生管理体系，即使开展了手卫生知识培训教育，不是强迫性的，所以在食品从业人员中，真正参与的频率很低。而国外在这一块做的很好，除了和他们良好的素质教育因素以外，在细节方面也做的尽善尽美：1、每一个人都熟知手部消毒不彻底或上班过程中未重复消毒，除了二次污染食品外，并会二次污染容器、二次污染工具、二次污染工作台面等，最后叠加交叉污染食品，导致食品不合格的卫生理念；2、明文告知员工以首次杀菌后时间计算，以后每隔30～60分钟对手部重新消毒，阻隔手部细菌的滋生及繁衍；3、在更衣、洗手、车间及厕所等区域，随手可见图文并茂的手消毒宣传，时时潜意识默化员工行为；4、仓库对手消毒器常年备货1-3台，避免设备损坏时候替换使用； 引起食品菌落总数超标的因素很多，而手卫生是其中很重要的一个因素，大量的实验资料显示，食品从业人员双手的细菌种类和数量往往较其他人群多。即通过食品从业人员的手污染不同的物体表面，食品再去接触这些物体，且通过这样手直接或间接传播疾病比空气传播更具有危险性。为加强食品从业人员手卫生工作，预防和控制食品二次污染，提高食品卫生质量，需要了解手卫生的现状及危害，学习并借鉴国外食品从业人员手消毒的创新技术，然后结合自身条件分析探讨预防对策。