南台科技大学餐旅管理系毕业专题报告.pptVIP

南台科技大學餐旅管理系畢業專題報告 台南市餐廳廚師工作滿意度之研究調查 指導教授：梁仲正 助理教授 學 生：周世翁 496M0004 丘翔龍 496M0043 馮仕斌 496M0059 目 錄 目錄 第一章 研究背景與動機 第二章 文獻探討 第三章 研究方法 第四章 研究發現 第五章 討論與結論 建議 第一章 緒論 第一節　研究背景與動機 旅館餐飲業屬於長時間工作，廚師職業上性質特殊．使得流動率偏高，且升職困難，工作時也無法發揮到極致，工作壓力大，無法將品質維持下去，而導致顧客的流失率。 第二節　研究目的 壹、主要目的 瞭解旅館餐廳廚師工作滿足之現況期提供業界及相關單位之研究參考。 貳、次要目的 探討提升廚師工作滿意度之措施。 分析旅館廚師對工作環境的工作滿意度。 分析旅館廚師對薪水、福利的之滿意度。 探討廚師的離職傾向。 探討與同事相處間是否感到滿意 。 第三節　研究流程 第四節　研究限制 本研究從資料網絡、樣本選擇、直到資料解析的經過有許多的限制，敘述如下 ： 一、樣本選擇的範圍 二、研究時間的限制 三、質化研究的限制 第二章 文獻探討 第一節　廚師的名詞解釋 壹、廚師的定義 貳、廚師的