100道蔬菜食谱精要.ppt

八十二、凉拌双耳 原料: 银耳(也叫白木耳)、干黑木耳、青红椒块少许 做法: 1. 银耳和干黑木耳用温开水泡开，去蒂洗净后撕 成小块; 青红椒切块。(这些材料如果你不习惯 生吃，可以焯水冲凉后再用) 2. 另用小碗调好调料:用盐、蘑菇精、白糖、香醋 各1小匙，芥辣一小段(如不习惯芥辣可不放) 3. 将调料倒入盛有双耳的碗中，拌均匀即可。 (如果喜欢，还可能放些香菜，那天没有了) 提醒: 1. 银耳和黑木耳用水泡时一定要泡开。 2. 我用的是压缩干木耳，不可用新鲜木耳，据说生吃新鲜木耳会引发皮炎，切记啊! 3. 一般是东北的干黑木耳比较好。 黑木耳的功效: 1. 黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红 润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。 2. 黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化 和冠心病的作用。 3. 黑木耳是人体的清道夫，它所含胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中 起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较 显著的化解功能。 4.它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。所以现代营养 学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。 八十三、凉拌茄子 原料: 茄子、红青尖椒 做法: 1. 茄子洗净，切成长段，红青 尖椒去子洗净，切小粒。 2. 将辣椒粒放入碗中，加上 酱油、醋、白糖、香油适量 调成味汁备用。 3. 将茄子放入蒸锅中蒸熟， 用筷子扎，感觉里面软就 可以。将茄子排在盘中， 淋上调好的味汁即可。 建议大家吃的时候，用筷子 把每段茄子再撕成细条， 这样吃起来比较入味道。 八十四、凉拌蔬菜丝 原料: 大白菜心、圆白菜(也叫 包菜、椰菜)、牛蒡、黄瓜、 胡萝卜、红椒 做法: 1. 以上材料全部洗净，切细丝 备用。其中牛蒡丝用滚水焯后 用凉水过一下(其他菜不用水 焯)。 2. 将所有材料放入盆中，加盐、 香醋、少许酱油、少许白糖、 香油、蘑菇精、少许辣椒油拌 匀即可。喜欢吃香菜的， 加些香菜更好味道。 八十五、凉拌莴笋丝 原料: 莴笋、熟芝麻 做法: 1. 莴笋摘叶(留下来)、去皮、洗净。 将莴笋和叶子一起切成细丝， 用开水烫一下(久了就不脆口) 过凉水后捞出。 2. 根据个人喜爱的口味加入盐、 芝麻油、少许醋、糖、蘑菇精 拌匀，最后撒上熟芝麻即可。 心得: 1. 喜欢辣的可以再淋上辣椒油。 2. 秋季，有些人容易咳嗽，莴笋 叶可以止咳的(所以别浪费哟)。 八十六、凉拌芥兰头 原料: 芥兰头(如图)、红尖椒 丝、白芝麻 做法: 1. 芥兰头去皮切细丝，用盐 腌20分钟。 2. 拌入红尖椒丝、白芝麻 八十七、番瓜羹 原料: 番瓜半个(四人份量)、新鲜玉米 粒、马蹄(荸荠)、冰糖 做法: 1. 番瓜去皮切小的簿片，做番瓜泥有 两种方法: 一是表面淋一点点水， 放入微波炉微熟; 如果不用微波 炉，可以放入锅中蒸熟。取出后趁 热用器具捣烂，越烂越好 2. 玉米剥粒，略捣碎更好，马蹄去皮切小粒备用。 3. 将做好的番瓜泥倒入锅中，加适量水(喜欢浓一些的就加少量水，水加得 越少，味道就越香)、玉米粒一起煮，最后再加入马蹄粒和冰糖(最好先尝 尝味道，因为番瓜本身是有甜味的)，稍煮即可。 心得: 1. 此羹还可以这样做: 番瓜和玉米加水煮熟后，混入马蹄用搅拌机打成茸状， 再回锅放入冰糖，加热至糖融化即可做成番瓜羹。 2. 把腌好的芥兰丝用纱布包住挤干水分，加入红尖椒丝、适量酱油、香醋、 蘑菇精、香油、辣椒油拌匀。用盐腌并挤干水分是关键，这样吃出来才会 清脆爽口。 八十八、杂菌汤 原料: (如下图)依次为干姬菇、 草菇、金针菇、茶树菇， 另配几片生菜或其他青菜 叶子 做法: 1. 草菇焯一下过凉水，一切二; 茶树菇略过油(也可以不过 油，更清淡)。 2. 水滚后，将所有菇放入水中 再煮滚后，用盐调味，最后 放入青菜叶即可。 八十九、玉米笋白菜汤 原料: 白菜心、油面筋、玉米笋、 黄瓜 做法: 1. 黄瓜洗净切斜片; 油面筋切块; 白菜心剥