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绪论 一、概念 1.食品安全（p4）：食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。 2.无公害食品 ：指在良好的生态环境条件下，生产过程符合一定的生产技术操作规程，生产的产品不受农药、重金属等有毒、有害物质污染，或将有毒、有害物质控制在安全允许范围内所加工的产品。是农业部环能司开展研究的、经无公害农产品管理机构审定、许可使用无公害农产品标志的安全、优质，面向大众消费的农产品及其加工产品。 3.绿色食品 ：指在生态环境符合国家规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，或在生产过程中限定使用允许的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检验符合特定标准的产品。 4.有机食品：有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产规范生产加工、并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品 二、中国生产的安全食品广义的可包含四个层次，即常规食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。 无公害食品绿色食品有机食品标志 标志实行无偿使用，标志和标志编号的使用期限为3年。 AA级: 绿字白底 A级：白字绿底 使用年限：3年 使用年限：1年认证组织农业部和各省农业厅（省级无公害农产品管理办公室）中国绿色食品发展中心。国际有机食品认证委员会，或其委托的国家环境保护总局有机食品发展中心执行标准相关的国家标准、行业标准和地方标准相关的行业标准执行的是IFOAM有机食品生产加工基本标准而制定的相关标准，具有国际性。三、国内外食品安全的概况，展望？ 四、影响食品安全性的因素？ （1）微生物引起的食源性疾病； （2）长期使用农药、兽药、化肥及饲料添加剂； （3）环境污染； （4）食品添加剂； （5）食品加工、贮藏和包装过程； （6）食品新技术、新资源的应用带来的新的食品的安全隐患； （7）市场和政府现有措施不完善，仍存在假冒伪劣商品、食品标签滥用、违法生产经营等。 五、QS认证: 是英文Quality Safety (质量安全) 的缩写. 获得食品质量安全生产许可证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志“QS”。 食品质量安全市场准入标志的式样和使用办法由国家质检总局统一制定. 第二章 环境污染对食品安全性的影响 温室效应： HYPERLINK /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaIds_c=ssc.citiao.link \t _blank 太阳 HYPERLINK /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=8161030ss_c=ssc.citiao.link \t _blank 短波辐射可以透过大气射入地面，而地面增暖后放出的 HYPERLINK /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=239890ss_c=ssc.citiao.link \t _blank 长波辐射却被大气中的 HYPERLINK /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=142362 \t _blank 二氧化碳等物质所吸收，从而产生大气变暖的效应。 环境污染：是指 HYPERLINK /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId\t _blank 人类活动使 HYPERLINK /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=8873675 \t _blank 环境要素或其状态发生变化， HYPERLINK /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=6555677 \t _blank 环境质量恶化，扰乱和破坏了 HYPERLINK /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=179701 \t _blank 生态系统的稳定性及人类的正常生活条件的现象。 类型？：大气污染、水体污染、土壤污染、放射性污染、重金属污染等。 大气污染 一、概念 1.大气污染：自然过程和人类活动向大气排放的污染物和由它转化成的二次污染物在大气的浓度达到有害程度的现象。 2.大气污染源：向大气环境排放有害物质或对大气环境造成有害影响的设备、装置、场所。分为天然污染源和人为污染源。 二、大气污染（按来源）分类： 1、天然污染源: 自然界中某些自然现象向环境排放有害物质或造成有害影响的场所，是大气污染物的一个很重要的来源。 2、人为污染源: （1）工业污染源: 燃料的燃烧是一个重