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益生菌在中国的研究运用与市场发展前景 前言：益生菌，是被科学家们证实了对人体、动物健康非常有益的一种有益菌。迄今为止，它已在食品、医学、饲料和水产家禽养殖等领域广为运用。随着中国人民的生活水平由温饱向小康型发展，特别是在经过“非典”和“大头奶粉”事件后，人们的消费选择与观念已发生变化，他们已不再满足可吃、吃饱、好吃，他们的要求已上升到营养、卫生、安全、可口兼之能保健这样一个高的层次。那么，在28000多种的食物中，有那些食物能够满足人们的这一需求呢？益生菌产品，人们虽然显得陌生了一点，但它毕竟进入了人们消费的新视野。益生菌产品面世已一个世纪，发展至上一世纪末，它在国外已形成了一个产业。但在我国，则处于刚起步阶段，目前还谈不上有成熟的市场或产业化发展。要使这一产业与世界接轨，关键在于冲破市场培育这一瓶颈。只要加大对益生菌产品的宣传和消费引导，它亦会成为21世纪中国的一种消费时尚，中国益生菌市场前景非常宽广，商机无限。关键词：益生菌 研发 运用 概况 市场前景1. 益生菌研究概况：1.1、益生菌定义益生菌（probiotics），其词源来源于意味着生物共生（probiosis）一词。微生物科学家们给它所下的定义：是指对人、动物有益影响的那些活性微生物，在通过摄入一定的数量后，对宿主产生一种或多种特殊的能产生超越其固有的基本营养价值的保健作用。微生物有千百种，例如常见的乳酸菌、拟杆菌、双歧杆菌、肠杆菌、葡萄球菌、芽孢杆菌、真杆菌和酵母菌等。但并不是所有的微生物都是有益之菌。只有活的微生物并有益于人、动植物生理健康的那些菌种，才可称之为益生菌。1.2、益生菌的起源学说益生菌作为一种物质，它早已存在于自然界中。但人类对它的发现和认识，却经过了一个漫长的过程。它被正式进入人们的研究视线并为人类所运用，其时间也不见得古老悠长，时至今日，大概也是一个世纪左右。发现被称为益生菌祖鼻的第一株菌种双歧杆菌的是蒂赛（TISSIER），蒂赛在1899年时就率先开启了认识益生菌（双歧杆菌）的窗口。直至1908年，俄国的科学家诺贝尔奖获得者伊力亚?梅契尼科夫（Metchnikoff）为首次正式提出了益生菌的概念及理论。经过许多学者的不断摸索、充实、研究和完善，益生菌的概念已被许多人认同，并在上一世纪的二、三十年代时，在日本已得到商品化的开发和利用。1.3、国外目前的益生菌研究运用概况益生菌的研究与运用，在日本、法国、美国、俄罗斯、德国等国家较受到重视，而且其研究较显得专业化和系统性。就目前的研究与运用水平而言，要数日本与法国处于较领先地位。早在上一世纪30年代初时，日本的京都帝国大学微生物教研室的代田稔博士就已成功地分离出来自于肠道的乳酸杆菌，这种有益菌在经过强化培养后，使之能活着到达肠内生存。而这种后来被人们称之为益力多菌的乳酸杆菌，目前已被广泛地运用在日本的食品、饮品、医学等领域。其中在乳制品上的运用成绩十分惊人，据国外有关公司调查，日本在2000/2001年由益生菌所生产的乳制品，其总产值就已达22亿美元。而今的益力多，在日本已无人不晓。聪明的日本人，利用这种益生菌制作的乳制品成功地打入了国际奶品饮料市场，目前已攻下了13个国家的城池，甚至在这些国家建造了18家加工厂，使目前全球每天至少2500万人在饮用这种产品。法国在益生菌方面的研究，不亚于日本人。目前该国已拥有一支非常庞大的和非常专业的益生菌科研队伍，据说，每年用在此方面的研究开发经费高达数亿法郎，其重视程度可见非一般。法国人对益生菌非常认同，益生菌产品市场显得也很发达和成熟，在最近这几年中，该国还盛行益生菌产品的热销。据说，一种不依赖于药物的益生菌保健法，时下风摩东欧，其源头就是由法国发源伸延的。目前在益生菌研究与运用显得较有生机的国家，除了上述谈及的日本、法国、美国、德国、俄罗斯等国外，还有荷兰、澳大利亚、英国等十多个国家，这些国家也有上乘的表现。目前国际上对乳酸菌等益生菌的研究显得非常活跃，产品消费成绩惊人，据粗略估计，目前全球的年产品生产总值约为300亿美元左右，其中使用益生菌生产的乳制品总产值超过50亿美元，且增长指数在逐年上升，呈上升发展态势。益生菌的种类繁多，而目前国际上将它认定为大约有50种左右。其中美国划定为42种，而我国农业部则把它划分规定为12种。据2003年中国农业部第318号公告批准使用的国家级标准做饲料级微生物的则为15种。1.4、中国益生菌研发状况益生菌在我国的研究与利用，起步较迟。基础研究和开发利用，与发达国相比，尚差一定的距离。特别是受文革等因素的影响，在上一世纪的中后期，大部分的学者中断了对益生菌的研究。故此，在这一时期，我国关于益生菌方面的研究论文或科研成果寥寥无几。当进入21世纪后，状况有所改观。益生菌的研究已开始复苏，益生菌的