XX-第三章糖概要.ppt

糖类的生物学作用 1.单糖（monosaccharide）的功能 (1)细胞的燃料分子 (2)二糖、寡糖和多糖的构件分子 (3)非糖生物分子的碳架来源. 2. 二糖（disaccharide）、寡糖（oligosaccharide）和多糖（polysaccharide ）的功能 （1）组成生物体的结构成分 （2）储存能量，是生物体内的主要的能源物质 （3）在生物体内转化成其他物质（氨基酸,核酸,脂肪酸）等。 3.糖蛋白中糖的作用 （1）为细胞识别的信息分子 ①决定分子半衰期 ②作为遗传标记 ③作为抗原决定蔟 ④为新合成的蛋白质提供邮递信息 （2）结构作用 ①提供黏滞性和弹性，形成电荷和水化层，使蛋白质具有润滑和保护作用。 ②稳定作用：抗变性、掩蔽和保护蛋白质的敏感位点、抗冻。 ③锚着：如GPI（糖基化磷脂酰肌醇）连接将蛋白质固定在细胞膜外表面。 §1 糖类的概念与分类 §2 单糖的构型、结构、构象 §3 自然界存在的重要单糖及其衍生物 §4 寡糖 §5 多糖 §6 多糖代表物和简要介绍 §7 糖复合物 §1 糖类的概念与分类 糖类(carbohydrate）： 自然界分布广泛，数量最多。约占植物干重的85％—90％， 　 最初统称碳水化合物，至今此名仍有沿用。 糖类新定义：多羟基的醛或酮及其缩聚物和某些衍生物。 糖类的分类 糖类常按其组成分类: 单糖、寡糖、多糖。 单糖:最简单，不能再被水解。 寡糖:是由2-10个（不甚严格)分子单糖缩合而成。 多糖:是由多个单糖分子缩合而成。 同多糖：由相同的单糖基组成。 杂多糖：由不相同的单糖基组成。 单糖的构型：以Ｄ－，Ｌ－甘油醛为参照物 以距离羰基最远的不对称碳原子为准： 羟基在左的为Ｌ构型，在右的为Ｄ构型。 由于绕单键旋转而引起的组成原子的不同排列 称为构象。有船式和椅式两种构象 单糖是糖类的最小单位。 常见的醛糖、酮糖、脱氧糖、分支糖、氨基糖等，下面列举一些较重要的代表。 单糖的重要衍生物：有糖醇、糖醛酸、氨基糖及糖苷、糖酯等。 糖醇 ：较稳定，有甜味。广泛分布于植物界的醇，如山梨醇。山梨醇氧化时可生成葡萄糖、果糖或山梨糖。 糖醛酸：由单糖的伯醇基氧化而得，其中最常见的有葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸等。 氨基糖：糖中的羟基为氨基所取代。常见的有D-氨基葡萄糖(存在于甲壳质、粘液酸中)和氨基半乳糖(是软骨的组成成分) 糖苷：单糖的半缩醛上羟基与非糖物质(醇、酚等)的羟基形成的缩醛结构称为糖苷，糖苷键对碱稳定，易被酸水解成相应的糖和非糖体。 寡糖： 自然界中最常见的寡糖是双糖。其中麦芽糖可看作是淀粉的重复结构单位。饴糖，即是通过淀粉水解得到的麦芽糖的浓缩物；蔗糖在甘蔗和甜菜中含量最丰富，是植物体中糖的运输形式；乳糖存在于乳汁中，人乳中含量为6％-7％。以上3种是最重要的双糖，自然界中还有其他的双糖及叁糖等。 多糖分布广： 植物的骨架纤维素、粘液、树胶、果胶等动植物贮糖淀粉、糖原、昆虫与节肢动 物的甲壳质等都由多糖组成。 多糖是由多个单糖基以糖苷键相连而形成的高聚物。 多糖没有还原性和变旋现象，无甜味，大多不溶于水，有的与水形成胶体溶液。 多糖的结构很复杂，它包含单糖的组成、糖苷键的类型、单糖的排列顺序3个基本结构因素。 多糖的高级结构由其一级结构所决定，二级结构通常是指多糖分子骨架的形状。 多糖的功能的多样性： 贮藏物质、结构支持物。 其他生物活性： 如细菌的荚膜多糖有抗原性， 分布在肝脏、肠粘膜等组织中的肝素，对血液有抗凝作用， 存在于眼球的玻璃体与脐带中的透明质酸是粘性较大的，为细胞间粘合物质，因其润滑性对组织起保护作用。已有多种多糖被采用为临床用药。 在单糖基形成多糖时，由于单糖有异构物，而且有异头物(α-型或β-型)和多羟基等特点，可以形成种类繁多的不同结构，以致糖链的生物信息容量超过肽链和多核苷酸链，这些丰富的信息在细胞识别等生命活动中起决定性作用。 （一）淀粉与糖原 （二）纤维素与半纤维素 （三）壳多糖 （四）葡聚糖 （五）糖胺聚糖  ２.糖原 糖原又称动物淀粉。贮存于动物的肝脏与肌肉中，在软体动物中也含量甚多。在谷物和细菌中也发现有糖原类似物。糖原比支链淀粉分支更多。与碘反应呈红紫色，易分散在水中。 近年来研究证明糖原中含有少量蛋白质(1％)，可能蛋白质是中心物质，在其蛋白质链上接上糖原的多糖链。 自然界中最丰富的有机化合物是纤维素，由Ｄ－吡喃葡萄糖基接β－（１，４）糖苷键连接的没有分支的同多糖． 葡聚糖(右旋糖苷)是D-葡萄糖以α(1→6)糖苷键缩合为主链骨架，以α(1→3)和α(1→4)糖苷键构成支链。整个分子形成网状。由于水的作用可形成凝胶。用葡聚糖凝胶制成的分子