餐厅部上半工作总结解析.docVIP

2012年上半年工作总结 2012年上半年已经结束，根据全年的工作目标，上半年的工作对于餐饮部来说比较平稳，现对半年工作做一总结，找出不足，努力改善，力争在下半年的工作中进一步提高。 一、经营情况 1、 2012年1——6月收入情况分析 2012年1月1日——6月30日 内容 总数（平均） 五楼 六楼 七楼 总数 月平均 总数 月平均 总数 月平均 营业收入3054256 509042 4002573 66709 4460577 743429 客流量 55399 20307 3384 19167 3194 15925 2654 人均消费 221 150 209 280 开台率 40.44 39.30 33.82 53.44 上座率 35.26 26.12 48.13 39.99 备注：1、开台率=餐桌使用次数/（总台数*2）*100% 2、上座率=来店人数/（总餐位数*2）*100% 2、 2012年1——6月客源分类汇总（不含五桌以上大型宴会及零点大厅） 客源类别 总数 月均 占比 客源类别 总数 月均 占比 部队系统 25 4 0.58% 政府事业 859 143 19.9% 教育服务 53 9 1.2% 医疗系统 33 5 0.77% 企业单位 1101 184 25.6% 银行金融 1180 197 27.5% 电力系统 418 70 9.7% 个人 628 105 14.6% 3、 2012年1——6月客源分类明细 月份 类别 1月 2月 3月 4月 5月 6月 类别合计 部队系统 11 4 2 4 1 3 25 教育服务 2 11 8 10 11 11 53 企业单位 132 138 167 167 241 256 1101 电力系统 52 51 65 72 88 90 418 政府事业 150 154 168 148 129 110 859 医疗系统 3 5 3 4 8 10 33 银行金融 180 255 197 168 218 162 1180 个人 98 128 116 95 94 97 628 月度合计 628 746 726 668 790 739 4297 二、日常工作完成情况 1、服务方面 1.1上半年对于服务基础知识的提升做了大量工作，提升的方式主要以部门培训和大例会综合讲解的方式进行，内容是以服务基础基础知识、基本能力、餐中服务的细节和灵活性的案例为主。同时对于菜品、酒水、基础服务技能分别进行了考试，通过考试发现服务员中存在的共同弱项，加强辅导。 1.2针对于上菜速度的问题及传菜部和厨房的配合问题进行了整改，主要的整改方式为增加起菜板、催菜版并加强使用，同时增加厨房喇叭一套，整体上提高了配合的顺畅度。 1.3对于入职的12名实习生采取了统一脱产培训＋实操训练的方式进行了培养，目前实习已进入末期，虽然略有不足，但整体表现基本良好，已经是部门的坚实力量。 1.4在上半年的5、6月份，开展了微笑服务月的活动，并评选出微笑大使，使得员工从精神面貌状态到服务理念上都有了一个很大的提高，并将这种好的理念延续下去。 1.5统一组织进行了 “海底捞”和“三大纪律八项注意”的学习，并进行了学习分享会，还安排了管理人员及员工代表到青岛海底捞进行实地的考察。主要的目的是学习其优秀的服务理念和组织纪律性，通过学习，各部门员工在服务时做了大量的超值服务案例，涌现出多名优秀员工。 1.6服务流程标准及细节注意事项，包房、大厅摆台流程标准展板都已制作完成并上墙粘贴，便于新员工基础培训是使用，同时统一规范了标准。 1.7自3月份开始，对楼面开始设定每周一个服务质量重点检查内容，从开始的餐饮部统一要求到逐步的部门根据实际情况自行设定，一是为了加大检查力度，起到对服务员的督促作用，二是发现服务不足，便于对下一步服务工作做好重点。 1.8在服务细节及软性服务方面进行了提升：高端菜品的介绍、牙线的增加、手机架的引进、快速醒酒器的使用、餐前酸奶赠送、全程白手套服务等等，都是从小节方面出发，使客人感受到的却是不同的体贴， 2、经营管理方面 2.1对前厅部部分缺少的餐具进行了补充，完成后对所有餐具进行了统一的标准分配，主要是为了便于服务员餐具的使用和对餐具的管理。 2.2从4月份中下旬开始按照宿总的要求，改变原来的轮流分台值台的方式，对所有房间进行定人定岗，以确保房间的餐前准备、卫生、餐具管理等事务有人负责。从实际运行来看，由于人员的流动、新老员工服务技能不同、客人的特殊需求、房间环境的限制、休息等因素造成运行的并不十分理想，争取在下一步的工作中完善。 2.3从2月份和3月份分别开始实施