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清真认证培训资料 背景 每个生产商都需要满足消费者的需求和权利，其中也包括穆斯林消费者。生产清真食品是生产商应该为穆斯林消费者所履行的职责之一。在印度尼西亚，为了保证消费者购买的是清真产品，生产商必须获得MUI清真认证。 MUI证书有效期为两年。在这期间，生产商必须向MUI和消费者保证其产品始终符合清真标准。因此，LPPOM MUI要求生产商建立清真保证体系（简称HAS）并根据公司情况编写清真保证体系手册。 目标 实施清真保证体系（HAS）的目的在于保持连续生产的清真性，从而保证最终产品符合LP POM-MUI的清真标准。 获得清真证书后建立清真保证体系的重要性 由印度尼西亚伊斯兰教法学者委员会 在供应链管理中，为了减少投资、生产或库存的成本，一些企业会将整个生产分成几个部分交给不同的工厂代工。因此，清真保证体系（HAS）中必须包含所有这些进行生产的工厂资料。 编写完善的清真保证体系（HAS）可以提供给MUI足够的所需信息以验证企业能保证产品的清真性。而对清真保证体系（HAS）的良好执行不仅能保证在证书有效期间维持产品的清真性，同时能增加消费者对产品的信任，让他们能放心购买。 3. 销售系统保证产品的清真性 销售系统对保持产品的清真性也非常重要。有些产品很容易被非清真物质（如肉类）污染，所以企业在销售环节也要十分注意保持产品的清真性，直到它们被消费者购买。整个销售过程可分为多个环节，也就意味着产品的清真性需要在每个环节都加以控制，因此清真保证体系（HAS）中也必须包括所有服务环节，如进口、分销、运输和零售等。 4. LP POM MUI作为外部监管组织 虽然LP POM MUI可以在不提前通知的情况下对工厂进行抽检，但作为外部监管组织，LP POM MUI还是无法时刻监控整个生产过程。因此LP POM MUI需要一组清真内审员来协助执行清真保证体系（HAS）。 在执行清真保证体系（HAS）的过程中必须做到以下三点：（1）定期进行内审；（2）纠正不当或错误的生产操作；（3）无论原料或生产过程是否有变化，每6个月给LP POM MUI提交一次报告。 清真政策 宣布清真政策是企业执行清真保证体系（HAS）的第一步，也是最基本的一步，包括以下几方面的内容： 计划建立清真保证体系（HAS）； 执行清真保证体系（HAS）； 监管评估清真保证体系（HAS）的执行情况； 纠正清真保证体系（HAS）执行中的不当操作 计划：企业编写标准清真保证体系（HAS）手册。 执行：企业执行手册中的所有条款，以实际执行情况作为检验标准。 监管评估：企业监管并评估清真保证体系（HAS）的执行情况在多大程度上能达到预期目标。 纠正：企业应从执行清真保证体系（HAS）时所犯的错误中吸取经验，随时修正，以期取得更好的成效。 清真保证体系（HAS）文件 清真保证体系（HAS）书面体现为清真手册。清真手册不同于其他的质量体系手册，如HACCP, ISO等。清真手册里必须规定公司每个部门的负责人及其职责。对其他方面如培训、社会化、SOP、工作指导、形式等，可与其他质量体系综合执行。 相关组织 清真认证过程的相关组织有： 公司管理层 清真内审员 LP POM MUI LO POM MUI审核员 MUI FATWA委员会 清真手册（以下内容与英文资料对照） 清真手册是清真保证体系（HAS）的书面体现，包含以下要素： 文件控制 清真手册的文件控制包括： 目录 批准页 （也就是封面，封面内容如下图） 职责分配表 样表见“英文资料” 修改列表 样表见“英文资料” 绪论 清真手册的绪论包括： 公司简介 公司简介包含企业的基本信息，如公司及工厂的名称、地址、生产线、产量、代工、销售区域、员工数等。 执行目标 企业需根据LPPOM-MUI的规定在清真手册中明确阐述执行清真保证体系（HAS）的目标，如：根据伊斯兰教法规定始终保证产品的清真性。 执行范围 企业说明在公司内执行清真保证体系（HAS）的范围，如是所有生产线都执行清真保证体系（HAS），或生产线的某一部分执行清真保证体系（HAS）。 清真保证体系（HAS） 清真保证体系包含以下文件： 清真政策 要求：企业必须以书面形式宣布清真政策，承诺始终连续生产清真产品，这不仅包括使用或提供原料（原料、添加剂或其他辅助生产的材料），也包括始终保持加工过程的清真性。 宣布清真政策是建立执行清真保证体系（HAS）的第一步，也是最基础的一步。 格式要求：清真政策要单独一页打印出来后公司负责人签名，公司盖章 清真政策的样例见“英文资料”。 清真指导方针： 要求：企业在清真手册中编写清真指导方针，以此作为保障清真生产的行动指南。 清真指导方针用于界定企业生产过程中及所使用原料中的敏感点，包含以下部分： 清真和非清真的定义；（样例见“英文资料”） AI Q