- 1、本文档共40页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
使用说明:
1.本份资料是从老师的课件,师兄的资料整理而来。还有一些内容没有完善,希望有人能补全一下。
2.不要过分依赖,仅供参考。旨在抛砖引玉,希望大家有资料共享。
3.影像,病理,病生的资料希望有人能归纳一下。
营养与健康Nutrition And Health
------合理营养 Zhang QingYing
汕头大学医学院公共卫生与预防医学教研室
Rational nutrition概述 General Description 食物(food) 是含有多种营养素及感官物质的混合物。 营养素(Nutrients) 是食物中含有的多种营养成分,包括protein, Lipids, carbohydrates,mineral,vitamin,(water) 营养(Nutrition) 机体对于食物的摄取,消化及吸收的生物学过程。
(1)营养素的功能 Function of Nutrients
a.参与构成机体组织、细胞,供给生长、发育和自我更新所需的材料;
b.维持机体基本的代谢及正常的生理活动及日常劳动所需的能量;
c.调节机体的正常的生理活动。
(2)营养素参考素摄入量(dietary reference intakes, DRIs)
(1)EAR(平均需要量)(2) RNI (推荐摄入量)(3)AI (适宜摄入量)(4) UL(可耐受最高摄入量)
RNI (推荐摄入量):某一特定年龄、性别及生理状况的群体中几乎所有个体每人每日摄入某种营养素的目标值。
一、营养素 Nutrients (1)蛋白质 Protein 1)Functions of Protein a) 机体所有细胞和组织的重要成分 b) 调节机体的生理活动 c)提供能量 (16.7kj or 4kcal per 1 gram protein) 2)必需氨基酸 Essential Amino Acid (EAA):人体不能合成或合成数量不能满足机体需要,必须由食物提供。
氨基酸模式:某种蛋白质中各种必须氨基酸的构成比例。
南大版:笨蛋君来宿舍晾凉鞋
必需氨基酸共有8种:苯丙氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。
参考蛋白
限制氨基酸
蛋白质的互补作用Complementary Action of Protein: 将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配混合食用,使混合食物蛋白质中必需氨基酸模式更接近理想模式,从而提高膳食蛋白质的营养价值。
3)食物中蛋白质的营养价值的评价Nutritional Value of Protein in Food
(1)蛋白质的含量 soybean (30~40%) ; meats(12%~20%) ; cereals (10%) (2) 蛋白质的消化率(Digestibility of protein) Net Digestibility Apparent Digestibility
(3) 蛋白质利用率 Utilization of proteinA 蛋白质生物价 Biological Value (BV) =(storage N / absorption N)*100% 储留氮=吸收氮-(尿氮-尿内源氮) 吸收氮=摄入氮-(粪氮-粪内源氮)B. 氨基酸评分 AAS(amino acid score)C. 蛋白质净利用率(Net Protein Utilization , NPU)
Digestibility (BV=储留氮/吸收氮(100 4)推荐量与食物来源RNI And Source of Protein 1.16g/kg.d(1~1.2g/kg.d )10%~12%(adults),
12%-14%(young);75g/per day(for men with light grade phsical activity )high quality(1/3,1/2)protein: animality protein
(2) 脂类 Lipids
Lipids
Fat(oil) :triglyceride(fatty acid,FA);CH3[CH2]nCOOH
Lipoid (Phospholipid a.d Sterol ……)
Fatty acid include(1) saturated fatty acid (2)mon
您可能关注的文档
- 香港商标条例详解.doc
- 香港特别行政区制度详解.doc
- 香港信托协会环球信托计划详解.doc
- 香港仲裁法律的新发展详解.doc
- 香港著名导演详解.doc
- 香港最受好评的自助餐TOP10详解.doc
- 香菇栽培项目建议书详解.doc
- 香雪机械上海分公司库存管理的调查详解.doc
- 湘版八年级下册音乐教案详解.doc
- 湘版第10课《花手帕》详解.doc
- 中央广场营销策划计划方案.pptx
- 大学生职业规划大赛《机械制造及自动化专业》生涯发展展示PPT.pptx
- 大学生职业规划大赛《内燃机制造与应用技术专业》生涯发展展示PPT.pptx
- Unit 4 第2课时 Section A (Pronunciation-2e)(教学课件)-英语鲁教版五四学制2024七年级上册.pptx
- Unit 4 第3课时 Section A (Grammar Focus)(导学案)-英语鲁教版五四学制2024七年级上册.docx
- 高考化学二轮复习(新高考版) 第1部分 专题突破 专题8 常见无机物性质的转化.pptx
- 高考化学二轮复习(新高考版) 第1部分 专题突破 专题15 速率常数、平衡常数的分析应用.pptx
- 第19讲+五四运动与中国共产党的诞生+-高考历史一轮复习考点过过过(中外历史纲要上).pptx
- 高考化学二轮复习(新高考版) 第1部分 专题突破 专题12 新型电池和电解原理的应用.pptx
- 高考化学二轮复习(新高考版) 第1部分 专题突破 专题5 题型专攻1 “陌生情景下”方程式的书写.pptx
文档评论(0)