消化部分总结详解.docVIP

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使用说明: 1.本份资料是从老师的课件,师兄的资料整理而来。还有一些内容没有完善,希望有人能补全一下。 2.不要过分依赖,仅供参考。旨在抛砖引玉,希望大家有资料共享。 3.影像,病理,病生的资料希望有人能归纳一下。 营养与健康Nutrition And Health ------合理营养 Zhang QingYing 汕头大学医学院公共卫生与预防医学教研室 Rational nutrition 概述 General Description 食物(food) 是含有多种营养素及感官物质的混合物。 营养素(Nutrients) 是食物中含有的多种营养成分,包括protein, Lipids, carbohydrates,mineral,vitamin,(water) 营养(Nutrition) 机体对于食物的摄取,消化及吸收的生物学过程。 (1)营养素的功能 Function of Nutrients a.参与构成机体组织、细胞,供给生长、发育和自我更新所需的材料; b.维持机体基本的代谢及正常的生理活动及日常劳动所需的能量; c.调节机体的正常的生理活动。 (2)营养素参考素摄入量(dietary reference intakes, DRIs) (1)EAR(平均需要量) (2) RNI (推荐摄入量) (3)AI (适宜摄入量) (4) UL(可耐受最高摄入量) RNI (推荐摄入量):某一特定年龄、性别及生理状况的群体中几乎所有个体每人每日摄入某种营养素的目标值。 一、营养素 Nutrients (1)蛋白质 Protein 1)Functions of Protein a) 机体所有细胞和组织的重要成分 b) 调节机体的生理活动 c)提供能量 (16.7kj or 4kcal per 1 gram protein) 2)必需氨基酸 Essential Amino Acid (EAA):人体不能合成或合成数量不能满足机体需要,必须由食物提供。 氨基酸模式:某种蛋白质中各种必须氨基酸的构成比例。 南大版:笨蛋君来宿舍晾凉鞋 必需氨基酸共有8种:苯丙氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。 参考蛋白 限制氨基酸 蛋白质的互补作用Complementary Action of Protein: 将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配混合食用,使混合食物蛋白质中必需氨基酸模式更接近理想模式,从而提高膳食蛋白质的营养价值。 3)食物中蛋白质的营养价值的评价Nutritional Value of Protein in Food (1)蛋白质的含量 soybean (30~40%) ; meats(12%~20%) ; cereals (10%) (2) 蛋白质的消化率(Digestibility of protein) Net Digestibility Apparent Digestibility (3) 蛋白质利用率 Utilization of protein A 蛋白质生物价 Biological Value (BV) =(storage N / absorption N)*100% 储留氮=吸收氮-(尿氮-尿内源氮) 吸收氮=摄入氮-(粪氮-粪内源氮) B. 氨基酸评分 AAS(amino acid score) C. 蛋白质净利用率(Net Protein Utilization , NPU) Digestibility (BV=储留氮/吸收氮(100 4)推荐量与食物来源 RNI And Source of Protein 1.16g/kg.d(1~1.2g/kg.d ) 10%~12%(adults), 12%-14%(young); 75g/per day(for men with light grade phsical activity ) high quality(1/3,1/2)protein: animality protein (2) 脂类 Lipids Lipids Fat(oil) :triglyceride(fatty acid,FA);CH3[CH2]nCOOH Lipoid (Phospholipid a.d Sterol ……) Fatty acid include(1) saturated fatty acid (2)mon

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