我国厨师收入现状分析.doc

内容摘要 近年来，越来越多的人认为厨师是一个高收入职业，收入甚至能“赶超飞行员”、“年薪过百万”。出于对这一消息真实性的怀疑，本文通过具体的厨师收入数据，力图还原厨师收入的真实情况，并从劳动经济学角度对厨师间收入差距的原因进行分析研究，旨在提高厨师就业的竞争力。 关键词：厨师收入；收入差距原因 目 录 一、研究背景 ………………………………………………………………… 1 二、厨师收入概况 ………………………………………………………… 1 三、工资收入对比分析 …………………………………………………… 2 四、工资差别原因分析 …………………………………………………… 3 （一）市场劳动力供求状况………………………………………………… 3 （二）物价水平……………………………………………………………… 3 （三）劳动差别……………………………………………………………… 3 （四）企业经济效益………………………………………………………… 4 （五）偏好…………………………………………………………………… 4 五、关于厨师收入的问题…………………………………………………… 4 （一）福利待遇少…………………………………………………………… 4 （二）社会保障不完善……………………………………………………… 4 六、总结 …………………………………………………………………………5 参考文献………………………………………………………………… ……… 6 我国厨师收入情况分析报告 一、研究背景 中国素有“民以食为天”的传统，浓厚的餐饮文化在某些方面也促进了餐饮行业的不断发展。而厨师，作为餐饮经营者之间核心的竞争力量，早已成为餐厅之间争相抢夺的资源。厨师供不应求的情况使人们对厨师的收入开始浮想联翩，网络上更是出现了类似“厨师薪水赶超白领”、“厨师是中国十大高薪职业之一”的传闻。2011年5月有报道称，青岛颐中皇冠假日酒店以年薪50万美金的巨额薪水引进高厨以致当时有人惊叹厨师薪水已经超过飞行员。 表2 我国各地区的厨师月收入情况 地区 北京 天津 上海 广州 深圳 月收入（元） 3889 3695 4456 4652 3959 地区 南京 重庆 青岛 大连 杭州 月收入（元） 4237 4640 3396 3286 3710 地区 郑州 哈尔滨 西安 石家庄 厦门 月收入（元） 3175 3976 3688 3849 3747 表3 不同类别餐厅的厨师月收入情况 普通餐厅 学校餐厅 五星级酒店 月收入（元） 3460 3530 4999 表4 不同菜系厨师月收入情况 粤菜厨师 川菜厨师 湘菜厨师 鲁菜厨师 月收入（元） 5665 6638 6333 4999 表5 经验不同的厨师月收入情况 工作经验（年） 0-2 3-5 6-7 8-10 月收入（元） 3562 3840 4624 5610 表6 不同级别的厨师月收入情况 初级厨师 高级厨师 厨师长 月收入（元） 3803 4190 5245 三、工资收入对比分析 根据以上表格中的数据，我们可以看出厨师工资并没有像传闻中的那样高，高薪目前还只有行业内金字塔尖的人物才能达到。但我国厨师的平均收入还是逐年增长的。随着生活节奏的加快和人们生活水平的提高，餐饮消费一直呈不断上升的趋势，厨师的薪水也由此水涨船高。中国社会餐饮业营业额已是连续14年以两位数的速度高速增长，且增长速度远远高于国民经济平均增长速度。所以说，厨师作为高薪职业之一也是指日可待的。 另外，厨师的收入存在很大差距。首先，不同地区的厨师工资存在差异。上海、广州、重庆等地区的厨师工资普遍偏高，而郑州、西安等地区的工资水平偏低。而就同一地区而言，餐厅的规模以及属性也会影响厨师的收入。普通餐厅厨师工资只有3460元，而一个五星级酒店厨师月收入可达4999元。事业单位与企业单位中的员工餐厨师收入也不尽相同。同时，不同菜系的厨师收入也不同。拿北京市为例，川菜厨师以月均收入6638元居首，其次为湘菜厨师和粤菜厨师，而鲁菜厨师竞争力并不明显。如果将条件限定在同一地区的同一家餐厅，其厨师收入也会由于工作经验、职级不同而有所差别。 四、工资差别原因分析 （一）市场劳动力供求状况 劳动力供求状况的差异会带来工资水平的不同。上海、广州、重庆等地区人口密集，流动人口多，人口构成多元，餐饮行业发展旺盛，对不同种类厨师的需求量也比较大。这使得这些地区的工资水平明显高于其他流动人口较少的地区。而即使同在北京，由于市场上对不同菜系的厨师供求有差异，相应的厨师工资也不同。类似北京这样的北方地区，擅长粤菜、川菜的厨师数量相对较少，而东北菜、“京味”菜的厨师供给相对较多，因此其工资水平自然要比粤菜、川菜厨师工资低。 （