生物化学糖精要.ppt

Common among bacteria Determinant of serotype of bacterium 脂多糖的结构 * * 在各种旋光异构体之中，互为镜像的一对异构体称为对映异构体； 一个或一个以上的手性C原子构型相反，但并不呈镜像关系的一对异构体称为非对映异构体； 只有一个手性C原子的构型不同的一对异构体称为差向异构体，如D-葡萄糖与D-甘露糖，D-葡萄糖与D-半乳糖就互为差向异构体。 只一手性碳原子的构型不同的非对应体，也叫表异构体。为非对映体。 * * * 半乳糖与葡萄糖的差异仅在于C4上的羟基构型不同，象这种存在多个手性碳原子的非对映异构体中，彼此仅有一个手性碳构型不同，其余都相同，则互称为差向异构体（Epimers）。也叫表异构体 * * * * 含D-吡喃葡萄糖和D-吡喃半乳糖的双糖可能有多少个旋光异构体（不包括异头物）？含同样残基的糖蛋白上的二糖链将有多少个旋光异构体？ 解答：根据双糖的定义，的C1都可能是赋予该二糖以可变构型的手性C原子，每一个C1都能与另一个单糖单位的5个羟基形成糖苷键，因此不考虑异头体时，该双糖可能有22 × 5=20个异构体。当该二糖与蛋白质结合时，一个C1参与与蛋白质氨基酸侧链的连接，每一个C1只可能与另一个单糖单位的4个羟基形成糖苷键，而且由于C1参与与蛋白质氨基酸侧链的连接，必须考虑异头体，因此该二糖链将有22 × 4 × 2=32个异构体 * * * * * * ◆ 糖原，又称动物淀粉，以颗粒存在于动物细胞的胞液中。体内主要存在于肝脏和骨骼肌中； ◆ 结构与支链淀粉相似，但是分支程度更高，分支更短，每个分支8-12个参加（支链淀粉的支链25-30残基） ◆ 高分支导致高溶解度，同时更多的非还原型末端更容易受到非还原端外切酶的作用，加速降解成葡萄糖提供能量。 2．糖原（glycogen） 糖原的性质 无还原性，不能与苯肼作用生成糖脎，可溶于沸水及三氯乙酸，不溶于乙醇及其他有机溶剂。（可用于动物肝脏中糖原提取） 糖原溶于沸水，与碘显红色。 糖原的生理功能 能量储存，同淀粉，亦称动物淀粉。其合成与分解取决于血糖水平。 ◆ 分布：纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖。无论一年生或多年生植物，尤其是各种木材都含布大量的纤维素。植物体内约有50％的碳存在于纤维素的形式。 估计地球上绿色植物每年大约净产有机物15-20×1010吨，其中纤维素占三分之一至二分之一。 ◆ 由葡萄糖以β-1,4-糖苷键连接而成的直链。 ◆ 天然纤维素无色、无味、难溶解，在浓酸中加热可分解为纤维二糖 。 3．纤维素（Cellulose） 纤维素的生理功能 是反刍动物的主要饲料，可促进人体胃肠蠕动。 纤维素是食物中一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废物”，现在认为它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用。因此，称它为第七种营养素。纤维素的主要生理作用是吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，加快粪便的排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，对肠道的不良刺激减少，从而可以预防肠癌发生。 纤维素还能减慢人体对糖的吸收，降低血液中葡萄糖的含量，可减轻体重，控制肥胖。另外，纤维素还能预防便秘、痔疮等疾病。 ◆ N-乙酰-D-氨基葡萄糖以β-(1, 4) 糖苷键缩合而成。 ◆ 藻类、昆虫及甲壳类动物的结构组分，因此几丁质(chitin)可称为甲壳质。 ◆天据研究资料估计自然界中每年生成的几丁质约有一百亿吨，在天然聚合物中几丁质的贮存量占第二位，仅次于纤维素。 ◆目前研究开发在：黏结剂、药物辅料等。 4．壳多糖（几丁质） （二）杂多糖：不同单糖聚合而成 1．半纤维素 ◆ 大量存在于植物木质化部分，包括很多高分子的多糖。 ◆ 用稀酸水解则产生己糖和戊糖，是多聚戊糖(阿拉伯糖、木糖)和多聚己糖(半乳糠和甘露糖)的混合物。 2．琼脂糖 ◆ 组成：D-吡喃半乳糖和3,6-脱水-L-吡喃半乳糖 ◆ 是某些海藻(如石花菜属)所含的多糖物质，主要成分是多聚半乳糖，含硫及钙。它是微生物培养基组分，也是免疫扩散电泳的支持物之一。 ◆ 食品工业中常用来制造果冻、果酱等。l一2%的琼脂在室温下便能形成凝胶。 3．粘多糖(又称为糖胺聚糖、糖胺多糖、氨基多糖) ◆ 组成含氨基己糖的杂多糖总称。 ◆ 它广泛分布于哺乳动物体内，主要在滑液、玻璃样体液、关节液、疏松结缔组织、脐带皮肤、动脉管壁、心脏瓣膜、角膜中。其主要功能是在组织中吸着水，具有润滑剂的作用。 ◆ 其代表性物质有透明质酸、软骨素4-或6-硫酸、硫酸皮肤素、硫酸角质素、肝素及硫酸乙酰肝素等。 肝 素 （heparin） 肝中含量最为丰富，它广泛分布于哺乳动物组织和体液中。 肝素的生物意义:阻止血液凝固。 输血时，以