膳食结构与膳食指南精要.pptVIP

中国居民平衡膳食宝塔 根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的。 把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中实行。 营养上比较理想的膳食模式。 中国居民平衡膳食宝塔 平衡膳食宝塔的应用 确定个人的食物需要，因人而宜，灵活应用 同类互换，多种多样的原则营养与美味结合 合理分配三餐食量：30%、40%、30% 因地制宜，充分利用当地资源 养成习惯，长期坚持 早餐被省略，午餐在流浪，晚餐太丰盛 早餐 导致全天营养摄入不足 福建省福安市的一项调查发现：不吃早餐组的学生贫血率为100％ 浙江医科大学研究发现，早餐的质量直接影响学生的听课效率，记忆力也下降 消化系统疾病:诱发胃炎、胃溃疡、胆结石 七、 三餐分配要合理，零食要适当 早餐的能量应占全日能量的30% 早餐应包括谷类、肉类、奶类、蔬菜水果类 经常变换早餐的花样，干稀结合，荤素搭配，粗细结合 八、每天足量饮水，合理选择饮料 在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水1200mL（约6杯）；在高温或强体力劳动条件下应适当增加。 饮水应少量多次，要主动，不应感到口渴时再喝水。 碳酸饮料 水是生命之源。 失去体内含水量的20%，很快就会死亡。 失去体内全部脂肪、半数蛋白质时，才会死亡 震后废墟中顽强存活36天 坚强肥猪获名朱坚强 1、水在体内的分布 体液（ 60 % ） 细胞内液（40 % ） 细胞外液（ 20 % ） 组织间液（ 15 % ） 血 浆（ 5 % ） 人体体液的分布和含量随年龄、性别和胖瘦的不同而异 年龄 体液的含量随年龄的增长而下降 性别 一般男性体液的含量较女性为高 胖瘦 肌细胞中的体液含量明显高于脂肪细胞 一、水的代谢 组织器官 牙齿 骨骼 骨骼肌 心脏 血液 水分（%） 10 22 76 79 83 人体各组织器官水的含量（以重量计） 2、水的来源和去路 （动态平衡） 饮 水 （1200 ml） 食 物 （1000 ml） 代谢水（ 300 ml） 肾脏排尿（1500 ml） 皮肤蒸发（ 500ml ） 肺 呼 出（ 350 ml） 粪便排出（ 150 ml） 每天最低排尿量：500ml/天（将代谢废物排除体外的最低水量） 机体失水 高盐饮食 输入高渗NaCl 细胞外液（晶体）渗透压↑ 丘脑下部渗透压感受器 大脑皮层兴奋 口渴 3、水平衡的调节 ①神经系统的调节 下丘脑（分泌） 垂体（贮存） 血液 肾 远曲小管、集合管对水的重吸收↑ 排尿量↓ ②抗利尿激素 （ADH） 二、水的生理功能 1、构成细胞和体液的重要组成成分： 2、体内重要的溶剂：水溶解力强，许多物质都能溶于水，并解离为离子状态，发挥重要的生理功能。是体内养料输送和废物排泄的媒介。 3、物质代谢：水在体内直接参加氧化还原反应，促进各种生理活动和生化反应的进行。 4、调节体温：水比热大，当外界气温升高或体内生热过多时，水的蒸发可使皮肤散热。天冷时，水储备热量大，人体不致因外界温度低而使体温发生明显的波动。 5、水是润滑剂：滋润皮肤（柔软性、伸缩性）、泪液（防眼球干燥）、唾液及消化液（咽部润滑、胃肠消化）及人体关节部位，都是相应器官的润滑剂。 三、缺乏症 进水不足 失水过多 补给水或低渗溶液 H2O丢失＞钠丢失 细胞外液呈高渗 1、高渗性脱水 （1）失水2~4% 轻度 干渴、尿少、尿比重增加、工作效率降低 （2）失水4~8% 中度 皮肤干燥、口舌干裂、全身软弱 （3）失水﹥8% 重度 高热、烦躁、精神恍惚 2、低渗性脱水（缺盐性脱水） 呕吐、腹泻、 胃肠引流、大量出汗、 大面积烧伤…… 只补水分，忽视钠补充 钠丢失＞ H2O丢失 细胞外液呈低渗 及时给予生理盐水补充血容量， 纠正低钠和低氯的低渗状态 3、等渗性脱水（混合性脱水） 轻度腹泻、呕吐、 出血、胃肠引流等 丧失等渗液未及时补充 既补水又补盐 纠正血容量 水和盐成比例丢失 渗透压变化不大 四、水的需要量 美国RDA（1989年）：1.5ml/kcal 孕妇 ：+30ml/d 乳母 ：+1000ml/d 我国DRI（2000）未提出。 中国居民膳食指南（2007） 每天足量饮水，建议在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200ml（约6杯） 少量多次，要主动 最好选择白开水 茶 （1）分类 　 1）绿茶类 不发酵茶高温杀青（蒸青或炒青） 2）红茶类 属发酵茶 收敛性较强，滋味甜醇 3）乌龙茶 属半发酵茶