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维生素C生产现状及应用研究 1 引言 　　 维生素C(简写为VC)，又名L2抗坏血酸，化学名称为L232氧代苏乙糖醛酸内酯，CA登记号为50-81-7，分子式为 C6H8O6。VC是1种重要的维生素类药物，可用于预防、治疗疾病，还可作为强化剂和抗氧化剂大量用于食品行业中。近些年，VC在饲料方面的应用发展也很迅速。此外，VC在化学工业中可用作聚合物的促进剂及调节剂。随着人们对VC研究的深入和对其新用途的开发，VC的需求量将会与日俱增。 2 应用情况 2.1 医疗上的应用 Vc是人体不能合成的维生素 ,也是人类生存不可缺少的营养要素之一。Vc的作用较复杂，它参与人体内的氧化还原过程，参与氨基酸的代谢、神经递质合成和细胞间质胶原蛋白的合成。它能增加组织中的环磷腺昔、环磷鸟昔的含量，增强机体的抗病能力和解毒功能，改善肝功能。Vc还具有降血脂、加速血液凝固、抗组胺和阻止致癌物质亚硝胺生成的作用。临床上Vc用途很多，可防治坏血病、细菌感染性疾病、病毒感染性疾病、动脉粥样硬化治疗高血压、克山病心源性体克、肝脏疾病、胆绞痛、贫血、特发性血小板减少性紫瘫、过敏性疾病和胶原病、银屑病、氟骨症、肤氨酸尿石症、剥脱性角质松解症、色素沉着、黄褐斑能促进骨折愈合、伤口愈合、防治癌症，还可用于甲亢、精神病、糖尿病等的辅助治疗。目前Vc已被收入美、英、法、德、日等多国药典和欧洲、国际药典，中国药典1995年版也收载了Vc原料药和片剂，泡腾片、颗粒剂、注射液等四种制剂。 2.2 食品中的用途 最近，一些科学家提出了“世纪营养新概念”，过去人们的膳食以预防营养不足为目标，而现在则应以预防疾病、强身建体为出发点。美国保罗拉勒斯教授说：由于外界因素，诸如辐射、吸烟、空气污染、过度劳累、微生物感染等原因，人体内部产生的“自由基”越来越多，这就需要富含抗氧化作用和含自由基消除剂的食品来阻止、抑制或结合那些致病因子，削弱自由基对人体的危害。具体作法是补充更多Vc及Ve等维生素。在西方国家中，Vc大量添加在各种食品和饮料中，用量很大。如用于食品保鲜、贮藏、健康食品添加剂，人体营养剂，桔子汁、果冻、果酱的维生素强化剂及油脂的抗氧化等等。美国1995年消费的Vc中,食品和饮料行业占35% ,达到6000吨 。1992年日本Vc消费量的用在食品和饮料行业中，英国等国对饮料、罐头、面粉、面包、葡萄酒、饮料、牛奶制品等产品中添加Vc的量都作了详细规定。 3生产工艺进展 3.1
莱氏法 莱氏法是1933年德国化学家 Reichstein等发明的最早应用于工业生产VC的方法。该法以葡萄糖为原料，经催化加氢制取D-山梨醇，然后用醋酸菌发酵生成L -山梨糖，再经酮化和化学氧化，水解后得到2-酮基-L-古洛糖酸( 2- KLG) , 再经盐酸酸化得到VC。莱氏法生产的VC产品质量好、收率高。由于生产原料廉价易得,中间产物的化学性质稳定，至今仍是许多国外VC生产商, 如 Roche公司、 BASF / Takeda公司和 E. Merck公司等厂商采用的主要工艺方法。但是莱氏法也存在不少缺陷, 诸如生产工序多、劳动强度较大，使用大量有毒、易燃化学药品，容易造成环境污染等。为此,自 20世纪60年代起, 各国学者一直致力于莱氏法的改进。 莱氏法化学合成工艺 莱氏法合成工艺线路 3.2 二步发酵法 70年代初，我国首先研究出两步发酵法，其先进性得到世界公认，它是以生物氧化过程代替莱氏路线的部分化学合成过程，进而合成维生素C。 3.2.1 发酵 二步发酵法的生物转化过程如下:

其中，D-山梨醇转化为L -山梨糖是由黑醋酸菌完成的，该工艺在莱氏法中就已使用，由于工艺成熟且生物转化率高(98%以上)，因此在二步发酵法中得以延用。 3.2.2 提取工艺 二步发酵法两次发酵以后，发酵液中仅含8%左右的2-KLG，而残留菌丝体、蛋白质、多糖或悬浮微粒等杂质的含量却很高。这给2-KLG的分离提纯带来了很大困难，致使后处理费用占总成本的比例较大。目前， V工业生产中常用的2-KLG的分离提纯方法有加热沉淀法、化学凝聚法和超滤法。 ①加热沉淀法 加热沉淀法是2- KLG分离提纯的传统工艺，分离手段较为落后。此工艺通用氢型树脂，调 pH至蛋白质的等电点后加热除蛋白。采用此工艺会造成有效成分在高温下降解损失，且发酵液直接通过树脂柱，造成树脂表面污染，降低树脂的交换容量和收率。两次通过树脂柱带进了大量水分，也增大了浓缩耗能。 ②化学凝聚法 化学凝聚法是通过加入化学絮凝剂来除去蛋白质、菌体、色素等杂质，避免了加热沉淀时有效成分的损失。季光辉等采用化学凝聚法对VC发酵液进行预处理，使2-KLG的滤液质量提高，提取前步收率提高5.2%，VC总收率提高2.5%以上。以壳聚糖为主凝剂，聚