湖南农业大学生物化学-03-蛋白质化学-01-氨基酸教程解析.docVIP

第二章 蛋白质化学  本章内容 第一节 蛋白质的建筑构件—氨基酸 第二节 蛋白质的共价结构 第三节 蛋白质的高级结构 第四节 蛋白质结构与功能的关系 第五节 蛋白质的理化性质 第六节 蛋白质分离与纯化技术  第一节 蛋白质的建筑构件—氨基酸 一、氨基酸的分类与结构 二、氨基酸的酸碱化学 三、氨基酸的光学性质 四、氨基酸的重要化学反应  第一节氨基酸 一、氨基酸的分类与结构 蛋白质的元素组成 ?元素组成：均含C、H、O、N、S。少量含P、Se、 Fe、Cu、Zn、Mn、Co 、Mo。个别含 I ?特点：含N元素。并且N元素的含量相对稳定，约 16%，每克氮相当6.25克蛋白质。 100克样品中蛋白质的含量 = 每克样品含氮克数× 6.25×100  第一节氨基酸 一、氨基酸的分类与结构 蛋白质的水解 生物体内发现的氨基酸有180多种，组成蛋白质分子的氨 基酸只有20种。人类是如何知道数以万计的蛋白质仅由20 种常见氨基酸构成的呢？ 蛋白质水解后,可得到20种L－型的氨基酸 ?根据水解程度可分为: (1)完全水解：彻底水解--得到的水解产物是各种AA的 混合物。 (2)部分水解（不完全水解）: 得到的产物是各种大小 不等的肽段和氨基酸混合物。 ?有三种水解方法：酸，碱，酶  第一节氨基酸 一、氨基酸的分类与结构 蛋白质的水解 1.酸水