第3节合理膳食与食品安全要点解读.ppt

设计活动：设计营养合理食谱 课本P17让生自学，说出一日三餐的食谱中人体每天对能量摄入的比例 有人认为，中学生正处于长身体的时期，应多吃一些含蛋白质丰富的食物，如鸡蛋、牛奶、鱼类、肉类等；而馒头、米饭面条等营养不丰富，可以少吃。这种观念符合合理膳食的要求吗？请说出理由。 食品安全问题包括两个方面： 一、食品原料的成分和质量问题 二、食品在加工、储存、销售过程中认为改变其性质而产生的安全问题。 食品安全应注意哪些问题？ 让生自学17页最后一自然段了解 * 小胖子夏令营 第三节 合理膳食与食品安全 1.举例说出什么是合理膳食。 2.举例说出日常生活中食品安全方面的例子。 3.学生设计营养合理的食谱。 1 、 什么叫营养合理的饮食？ 能够满足人体对营养和能量需要的饮食。 “洋快餐”的三高劣势 大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。 高热量 高脂肪 高蛋白 洋快餐引发的几种现代病 高血压 冠心病 糖尿病 癌症 肥胖症 谷类、薯类及豆类250---400克位于塔底层使人们需求量最多的，为人们提供糖类，也为人类提供蛋白质、膳食纤维、维生素和一些无机盐 蔬菜类300~500克和水果类200~400克， 在第二层，说明人们的需求量为第二， 主要提供维生素、无机盐、也能提供膳 食纤维、糖类和水 畜禽类50~75克、鱼虾类50~100克、蛋类25~50克居于第三层说明人们的需 求量为第三，主要提供蛋白质，也能提供脂肪、无机盐和维生素 奶类及奶制品300克、大豆及坚果类30~50克居于第四层，人们需求 量为第四部，主要提供蛋白质、糖类、维生素、无机盐，也能提供脂肪和水。 顶层油25~30克、盐6克人们需求量最少主要提供无机盐和脂肪(脂肪过多易患高血脂、脂肪肝；盐多易患高血压、动脉硬化、胃癌、感冒、骨质疏松） 营养学家将食物分 成五类。 早、中、晚分别是 30%：40%：30% 饮食应注意：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤,膳食宜清淡 1.一日三餐的合理能量比例特点。 2. 日常饮食应注意些什么？ 中国营养协会提出应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配，即实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的观念。 不合理。馒头、米饭等谷类食物是人体需要最多的， 水果蔬菜居第二位，蛋白质食物的摄入量居于第三位。 应根据平衡膳食宝塔安排一日三餐，做到合理膳食。 目的要求: 为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。 提示： 1.设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理，不要求计算能量。 2.设计应考虑食物种类，营养成分，价格等组内交流讨论，再进行修改和完善。 感恩父母，设计食谱 2、良好的饮食习惯应该做好哪几方面？ 早餐:对中学生来说，学校上午安排的课程较多 学习比较紧张，能量消耗也比较大，不吃早餐 或早餐吃得不好，往往第二节课时会因缺乏能 量而出现头晕、心慌、注意力不集中等影响学 习。长期下去影响身体健康，所以早吃好。 午餐：也很关键，因为午餐既要补充上午消耗 的能量，又要为下午的学习和活动准备，因此， 午餐应多吃一些含热量高的食物。 晚餐：由于夜间人体基本上处于睡眠状态， 能量消耗不大，因此晚餐宜清淡。 一日三餐，按时进食； 不偏食（偏食指只喜欢吃某几种食物的不良习惯）、 不挑食（挑食是指在就餐时吃些自己喜欢的食物而排斥其他的食物）、 不暴饮暴食（是指人在短时间内一次性进食过多或饮过多水、 饮料、酒等）； 图说食品安全 细菌性中毒 非细菌性中毒 食物中毒可分几类？ 有毒动植物食物中毒 化学性食物中毒 真菌中毒 是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。 发芽土豆是常见 食物中毒因素 河豚美味而有毒 随着社会、经济和科学的发展，人们越来越深刻地认识到食品安全的重要性，人们对食物的要求是无毒、无害、并且符合应有的营养要求。并且期望有更多的有机食品和绿色食品出现在餐桌上。 人造食品和生产、加工过程中产生的食品隐患许多食品的添加剂 （ 如色素、香精、防腐剂、有些甚至含激素。）不卫生的饮食习惯， 也给食品安全埋下了隐患。对于蔬菜水果浸泡时加点高锰酸钾， 可以杀死虫卵；四季豆、扁豆等豆类要煮熟；受潮霉变的食物尤其 是玉米、花生、往往有强烈致癌的物质等 1.什么叫绿色食品？ 2.（1)绿色食品的分类 (2)标志： 绿色食品自学（P18相关链接）完成 A级: AA级： A级 AA级 产自良好的生态环境，无污染