茶文化—茶具概要.ppt

多人用具—宜用青瓷、青花瓷、白瓷等各种冷色 调壶杯具。 红茶类—暖色 条红茶：紫砂(杯内壁上白 釉)、白瓷、白底 红花瓷、各种红釉 瓷的壶杯具、盖杯 、盖碗。 红碎茶：紫砂（杯内壁上白釉）以及白、黄底 色描橙、红花和各种暖色瓷的咖啡壶 具。 乌龙茶类—冷色 轻发酵及重发酵类：白瓷及白 底花瓷壶杯具或盖碗、盖杯。 半发酵及轻、重焙火类：朱泥 或灰褐系列炻器壶杯具。 半发酵及重焙火类：紫砂壶杯 具。 花茶—冷色或暖色 茉莉花茶：冷色，玻璃杯，青 瓷、青花瓷等盖碗、 玫瑰红茶：暖色，玻璃杯，斗 彩、五彩等盖碗、盖杯、品种 的盖碗、盖杯、壶杯具。 黑茶—暖色 三 茶艺 茶艺在汉族优秀文化的基础上又广泛吸收和借鉴了其它艺术形式，并扩展到文学、艺术等领域，形成了具有浓厚民族特色的汉族茶文化。是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。茶艺背景是衬托主题思想的重要手段，它渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质，增强艺术感染力。不同的风格的茶艺有不同的背景要求，只有选对了背景才能更好地领会茶的滋味。 （一）冲泡茶叶的三要素 1.茶水比例 中华人民共和国农业部茶叶质量监督检验测试中心采用的统一标准是：速溶茶以0.75克茶冲泡150毫升沸水，茶水比例为1:200；其他各种茶均以3克茶冲泡150毫升沸水，茶水比例为1:50。 2.水温 泡茶水温高低，与茶叶的种类，每种茶的老嫩和紧结程度有关。大体来说，茶叶原料越细嫩、松散、碎茶的茶叶茶汁浸出要快些，而茶叶的原料比较粗老、紧结、叶子较规整的，茶汁浸出较慢，需要冲泡的水温比较高。一般绿茶需要用80-85℃的水冲泡，如果是极其细嫩的珍贵绿茶，一般只能用75-80℃的水冲泡。由于绿茶属于不发酵茶，比较鲜嫩，宁可先试用低水温，忌高水温，若水温过高，汤色就回变黄；茶叶因为烫熟了不能直立，失去欣赏性；营养成分也会流失很多；咖啡碱和茶多酚快速浸出，使之茶汤味道苦涩，失去原有香气。 白茶和黄茶也是多采用细嫩的茶叶为原料加工而成，所以冲泡时只能用70℃左右的开水冲泡，才不会把茶叶泡熟了，从而使茶叶条条挺立，也利于观赏。 ? （二)泡茶基本程序 1、备具 2、赏茶 3、温具 4、置茶 5、温润泡 6、冲泡 7、斟茶  红茶花茶类，由于茶叶的加工原料比较适中，可用90℃左右的开水冲泡。  冲泡诸乌龙茶、普洱茶等种类的茶叶时，这些茶叶大多选用的是较为成熟的芽叶作为原料，属于半发酵茶，并且置茶量较大，所以需用90℃左右的沸水冲泡。值得注意的是，乌龙茶为了避免温度降低，在泡茶钱需要用开水烫热茶具，冲泡后有时还需要用开水淋壶保温，这样才能将茶汁充分的浸泡出来。而对于粗老原料加工而成的沱茶、砖茶，在喝茶前，需将打碎的茶叶放入容器，加入水后再煮沸，方可饮用。 3.时间 泡茶的时间必须适中，若是简短了，茶汤会淡而无味，香气不足；时间若长了，茶汤会太浓，茶色会过深，泡茶的时间越长，茶中可溶于水的浸出物会不断增加，所以茶汤的滋味总是随着泡茶时间的延长而逐渐变浓的；冲泡茶叶后，在不同的时段，茶汤的滋味和香气也是不一样的。 通常情况下，绿茶和红茶，头泡茶以30-50s左右饮用为好，若想继续饮用，至杯底有1/3茶汤时，在加开水。 白茶和黄茶的冲泡时间，要考虑到这两类茶在加工时，未经揉捻，加之冲泡的水温较低，茶汁不太容易浸出，所以需要加长冲泡时间。所以常常冲泡50-75s的时间开始品茶。 乌龙茶与普洱茶由于置茶量较大，首要需要“温润泡”，所以，第一泡将茶叶泡开后，需要将茶汁倒出，从第二泡开始比前一泡多15s左右，这样可使茶汤的浓度不至于相差太大。 （三）基本茶艺 1、绿茶茶艺 2、乌龙茶茶艺 3、花茶茶艺 * * 以把划分 侧提壶：壶把为耳状，在壶嘴的对面。 提粱壶：壶把在盖上方为虹状者。 飞天壶，壶把在壶身一侧上方为彩带习舞状。 握把壶：壶把圆直形与壶身呈90°状。 无把壶：壶把省略，手持壶身头部倒茶， 提梁壶—壶把在盖上方为虹状者 侧提壶—壶把为耳状，在壶嘴的对面 握把壶—壶把圆直形与壶身呈90°状。 以盖划分 压盖：盖平压在壶口之上，壶口不外露 嵌盖：盖嵌入壶内，盖沿与壶口平。 截盖：盖与壶身浑然一体，只显截缝。 以底划分 捺底：将壶底心捺成内