培训第一期分析报告.pptx

初级葡萄酒知识培训 1 什么是葡萄酒？ 酿酒葡萄的特点及葡萄酒的分类 葡萄品种及特点 葡萄酒的酿造过程 新世界旧世界介绍 影响葡萄酒价格的因素 2 葡萄酒 葡萄酒是一种利用从葡萄果粒榨取的浆汁进行发酵所得到的含酒精的葡萄汁。 “葡萄汁”，葡萄酒是100%的葡萄汁制作出来的，不添加一滴水； “发酵”，葡萄酒是酿造酒，经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。 一般葡萄酒的酒精度最高不超过16度，如果超出，那么酵母菌醉死，发酵停止 。 3 酿酒葡萄的特点 酿酒葡萄和食用葡萄不同，酿酒的葡萄皮厚、果肉少、汁多、大部分颗粒小，基本不适食用。 红葡萄酒中的酚类物质 单宁，影响葡萄酒的颜色，陈年能力，葡萄酒的结构，它闻不到也品尝不了，但是可以被感觉到，给口腔带来苦涩感。代表品种：赤霞珠，西拉 单宁具有抗氧化作用，是一种天然 防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为 被氧化而变酸，使长期储存的葡萄 酒能够保持最佳状态 红酒中的单宁主要来自葡萄皮。 4 葡萄酒的分类 1按酒的颜色：红 ，白 ，桃红（鲁顿系列） 3按含不含二氧化碳：静酒，汽酒 （天然型：比如香槟；人工汽酒） 2按酒内糖分：干型dry，含糖量不超过4克/升 半干off-dry，含糖量在4—12克