第一节食用菌的概精要.pptVIP

常见的毒蘑菇 常见的毒蘑菇 * 鉴别野生蘑菇是否有毒的方法，要“三看一闻二测试” 看颜色：有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。 　　看形状：无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆有菌轮，苗托杆细长或粗长，易折断。 　　看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色。有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。 　　闻气味：无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。 　　测试：用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。 　 煮试：在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟后，灯芯草变成青绿色或紫绿色则说明蘑菇有毒，变黄则无毒。大蒜或大米变色则说明蘑菇有毒，没变色仍保持本色则无毒。 淇滨区第六中学校本教材 主讲人：张金娥 第一节 食用菌的概念与价值 教学目标： 知识目标： 1、认识生活中一些常见的食用菌，能叫出 它们的名字。 2、理解食用菌的概念。 3、了解食用菌的食用价值和药用价值，以 及目前食用菌在我国的发展和栽培现状。 能力目标： 能够叫出老师所提供出的食用菌的名称，并 能说出一些食用菌的常见食用和药用价值。 平 菇 双孢菇 金针菇 香 菇 杏鲍菇 白灵菇 滑 菇 姬 菇 黑木耳 银 耳 灵 芝 猴头菇 虫 草 羊肚菌 牛肝菌 食用菌的概念： 食用菌是指 硕大、 的 ，常称为菇或蕈xùn（菌）。 大型真菌 子实体 可供食用 菌盖 菌褶 菌柄 菌丝体 子实体 美丽粘草菌 赭红拟口蘑 死亡帽 毁灭天使 臭黄菇 大青褶伞 毒鹅膏菌 毒蝇鹅膏菌 真菌 真菌是一种单细胞或多细胞异养真核微生物，真菌细胞内无光合色素，无叶绿体，不能进行光合作用合成有机物，只能利用现成的有机物。细胞壁含几丁质和纤维素。 食用菌的分类层次 食用菌在在分类上属菌物界，真菌门，绝大部分属于担子菌亚门，小部分属于子囊菌亚门，如羊肚菌。 平菇在分类学上属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。 生物五大界 知识拓展： 在已知的10多万种真菌中，大约有1万种是肉质大型真菌。80多种在实验室进行了栽培；约20多种进行了商业性栽培。中国食用菌资源十分丰富，2000年统计中国食用菌达938种，人工栽培的50余种。 猴头菇煲汤 滑菇烩蛋黄 凉拌桃仁木耳 炒滑菇 白灵菇竹荪 养生银耳羹 鲍汁白灵菇 香辣杏鲍菇 山药炒木耳 食用菌的食用价值 1、食用菌不仅美味，而且营养丰富，常被人们称作健康食品和保健食品.; 2、食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸; 3、用菌中富含VB1、VB12，都高于肉类；草菇VC含量为辣椒的1.2-2.8 倍，是柚、橙的2-5倍；香菇VD原含量高达128国际单位，是紫菜的 8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。 4、食用菌还富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰等以 及其他一些微量元素。香菇的灰分元素中钾占65℅，是碱性食物中的高 级食品，可中和肉类食品产生的酸。 冬虫夏草、灵芝和树舌菇都是名贵的中药，在治疗癌症、抗病毒、增强人体免疫力方面有独特的疗效，也都是民间抗癌药物； 双孢蘑菇临床用于治疗肝炎和白细胞减少； 银耳具有强精、补肾、生津、补气、强心等功效，是延年益寿之珍品； 黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，对胆结石、肾结石也有较好的化解功能； 从香菇中提取的香菇多糖用于治疗肝炎和肿瘤有较好的效果。它们是人们良好的保健食品。 药用价值： 灵芝对人体有扶正固本的效果，可以增强人体免疫力，抗肿瘤和保肝解毒，降血压和调节神经衰弱的效果也十分明显。 冬虫夏草是虫和草的结合体，它的草其实是一种真菌，真菌感染蝙蝠蛾幼虫后使幼虫僵化死亡，形成“冬虫”，到了夏天，真菌再从虫体头部生长出棒状的菌体，形成“夏草”。 冬虫夏草对人体的保健作用，可谓是神奇至极，在调节免疫、抗肿瘤、抗疲劳、调节心肺呼吸、调节肝脏、肾脏、心脏功能，调节血脂和神经，都有很好的效果，相对于其他补品，它药性温和，一年四季均可服用，老少病虚皆可服用，无愧于自古以来“仙草”的美称。 药用价值： 名贵滋补品，治疗保健作用广