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第三节 真菌与人类的关系 一、真菌对人类的贡献 1、参与土壤元素循环,维持自然生态平衡。 真菌大量存在于土壤中,高度分解和合成多种复杂有机物质的能力,特别是纤维素、半纤维素和木质素。 ——见视频 2、真菌在工业中广泛应用 ——酿酒、制酱等其他发酵食品。 ——产生多种酶。设涉及其他领域。 3、真菌在农林业中应用 ——有的真菌与植物结成“菌根”,帮助植物吸收水分和养料。 ——能消灭或抑制危害植物的其他生物。 ——产生生长素和抗生素,以促进动物、植物的生长。 4、真菌在制药行业的应用 抗生素有150多种。如青霉素、头孢霉素、灰黄霉素等。 5、大型真菌的营养价值 大型真菌具有食用性和药用性。 贡献最大的是蕈菌。 食用性较强的是木耳、银耳、香菇、平菇、草菇、金针菇、双孢蘑菇、竹荪、杏鲍菇、茶树菇等。 药用性较强的是灵芝、云芝、猴头菇等。 大型真菌的营养价值体现在 (1)蛋白质含量高,氨基酸种类齐全。蛋白质含量高,1kg蘑菇含蛋白质相当于2kg瘦猪肉,大约是蔬菜、水果蛋白质含量的12倍。还含有赖氨酸、甲硫氨酸和色氨酸,这些在粮食(谷物)、豆类中比较缺乏,在食用菌中可以得到补充。 (2)核酸含量高。食用菌含丰富的核酸,草菇中含量高达5.4~8.8%(干重)。 (3)含有对人体有益的脂类物质。含有较高的不饱和脂肪酸,人体不能自身合成,必须依赖食物进补。不饱和脂肪酸可预防心血管疾病。 (4)碳水化合物及纤维素含量高。经常食用,可增加免疫力 (5)含有丰富的维生素和矿物质。菇类。 (6)具有较高的药用价值。灵芝、赤芝、茯苓、猪苓、冬虫夏草、僵蚕、香菇、木耳等。 二、真菌对人类的危害 ——人类疾病及真菌毒素 1、病原性真菌 致病真菌分为两大类 一是病原性真菌;二是条件致病性真菌。后者一般不致病,在机体免疫力降低时才可致病。 按真菌侵犯人体组织和器官不同,分为引起皮肤病的浅部真菌及引起深部组织器官疾病的深部真菌 浅部真菌:寄生或腐生于角蛋白组织的表皮角质层、毛发和甲板的真菌,统称为浅部真菌,它们引起的疾病统称为浅部真菌病,简称癣。 股癣 手癣 甲癣 深部真菌病 深部真菌:侵入表皮以外的真皮、黏膜和内脏器官的真菌,统称为深部真菌,它们引起的疾病统称为深部真菌病。 侵入深部器官引起真菌病的有隐球菌、念珠菌、球孢子菌、组织胞浆菌、孢子丝菌、着色真菌、鼻孢子菌、曲霉和毛霉等。 侵犯皮肤深层和内脏,如肺、脑、消化道等器官,危害性较大。 ①慢性消耗性疾病,如恶性肿瘤、糖尿病和尿毒症等,可使机体免疫功能和抵抗力降低; ②长期使用广谱抗生素,敏感的细菌被抑制,消除了正常菌群中与真菌相拮抗的细菌,使真菌得以大量繁殖。有些抗生素可促进某些真菌的生长,如金霉素可促进念珠菌生长; ③肾上腺皮质激素可抑制炎症反应和纤维细胞增生,并可稳定细胞内溶酶体的膜,阻止其中酶的释放,影响中性粒细胞和巨噬细胞溶解杀灭微生物的作用。肾上腺皮质激素还能破坏淋巴细胞,使抗体形成减少; ④大剂量X线照射、抗肿瘤药物和免疫抑制剂都能抑制骨髓,使中性粒细胞和巨噬细胞减少,机体的免疫功能和抵抗力降低。这些药物并可损伤正常组织和细胞,引起消化道粘膜坏死、出血,为真菌侵入创造条件; ⑤治疗用的长时间静脉插管,留置导尿管和大手术,可引起局部损伤,成为真菌侵入的门户,在机体抵抗力低落时在体内繁殖致病。 脑隐球菌 曲霉菌病 肺毛霉菌病 放线菌病 2、真菌毒素 真菌毒素是真菌在食品或饲料里生长所产生的代谢产物,对人类和动物都有害。 真菌毒素造成中毒的最早记载是11世纪欧洲的麦角中毒,这种中毒的临床症状曾在中世纪的圣像画中描述过。由于麦角菌的菌核中会形成有毒的生物碱,所以这种疾病至今仍称为麦角中毒。急性麦角中毒的症状是产生幻觉和肌肉痉挛,进而发展为四肢动脉的持续性变窄而发生坏死。 当时已经知道,吃了用发霉的粮食做的面包会生病。这一广泛流行的中毒现象,在欧洲先被称为“灵火”,后来又称为圣安东尼之火。 造成较大社会影响的真菌毒素中毒事件有1913年俄罗斯东西伯利亚的食物中毒造成的白细胞缺乏病, 1952年美国佐治亚州发生的动物急性致死性肝炎和1960年英国发生的火鸡X病。 我国50年代发生的马和牛的霉玉米中毒和甘薯黑斑病中毒、长江流域的赤霉病中毒、华南的霉甘蔗中毒等。 真菌及其毒素与癌症的发生有密切的关系。癌症的高发地区与食物中带染真菌和存在真菌毒素有关。 常见的真菌毒素为黄曲霉毒素。 1960年,在英国英格兰南部及东部地区,从春到夏仅数个月竟相继死了10万多只火鸡。最初,由于死因不明,火鸡的这种病便被称之为“火鸡X病”。“火鸡X病”的主要症状是食欲减退,两翼下垂,发病后昏睡一周左右而死亡。死时火鸡头向后仰,脚向
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