牛奶供应链质量风险及其控制.docVIP

牛奶供应链质量控制 牛奶供应链现状分析 在牛奶消费形势中，国外牛奶市场主要以倡导“营养、新鲜”作为卖点的巴氏奶为发展趋势。根据欧洲权威调查机构EUROMONITOR 2003年提供的数据，“巴氏鲜奶”的市场份额在加拿大、美国、日本等发达国家均超过99%，而常温奶在这些市场上只占到0.1%-0.4%的份额。但是，由于我国目前的奶源资源与市场需求分布不合理，人均奶源占有量相对还比较贫乏，因此，常温奶作为一种补充，在我国仍有一定的发展空间。然而牛奶产品具有保鲜性的特点，贮存、运输要求在低温环境中进行，特别是保鲜的巴氏奶要求全程4-60℃冷链条件。然而，由于冷链运输比普通运输的费用要增加30%左右，因此国内冷藏链运输并不普遍；近年来乳品企业利润逐年下降，激烈的市场竞争又迫使企业舍近求远去开发外围市场，增加了成本负担。现实中国内只有很少的。按照我国GB5408.1-1999和GB5408.2-1999标准，巴氏杀菌奶的生产条如下：低温长时间杀菌工艺乳62-65℃，保持30分钟；高温短时间杀菌工艺80-85℃，10-15秒或72-75℃，15-16秒，经过非无菌清洁灌装。在2-6℃条件下贮存和运输，保质期为10天以下。然而我国的乳制品生产企业在实际生产中为了卫生指标更加保险以及弥补自身冷链不足的软肋都心照不宣地采用了所谓超巴氏杀菌工艺(一般120℃或以上，15-20秒)，然后再按照巴氏奶进行灌