酿酒工程专业生产实习四川大学锦江学院-流逝年华要点详解.docVIP

生 产 实　习　报 告 姓 　 名 l流逝年华　 　　 学　 号 ,,,,,,,, 　 专　　 业 酿 酒 工 程　　　　 学 院 白 酒 学 院　　　　 校外指导教师 x x x 校内指导教师 xxx 2015年 4月 图三 浓香型（蜀之源）白酒工艺流程图 工艺要点总结 通过酒厂指导老师的教导学习，我对浓香型白酒工艺要的有了一定的真切的认识和掌握，对低温入窖、探气上甑、低温流酒、高温蒸粮、分酒接酒、开窖鉴定等都有了明确的学习。下面我对一些工艺关键点进行分析和总结。 制曲及用曲要求 制曲工艺流程大致为： 原料→润粮→粉碎→加水拌合→压曲→曲坯检测→入室安曲→培菌发酵→翻曲→保温防潮→成品入库储存 制曲要求： ①小麦颗粒饱满、无霉变、无杂质，其中物理标准水分≤13%，淀粉≥62%； ②粉碎使用对滚式粉碎机，选择筛目至粗粉70%-60%； 续 页 ③拌料标准为注意事项：原料本身水分12%左右，加入一定量水分使其含水量达到37%-42%，其用水温度也随季节变化，夏天可使用凉水，冬天使用35℃左右的热水； ④压曲（踩曲）是工艺操作核心，规格如下所示： ⑤成品曲理化指标：水