斟酒的操作标准讲义.docVIP

1.斟酒前的准备工作：示瓶 斟酒的方法斟酒的步骤注意事项：卫生工作：对瓶身进行擦拭以去除灰尘等脏物。服务员站在点酒宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈。酒的商标朝向客人，请宾客辨认。示瓶是斟酒服务的第一步它标志着服务操作的开始，示瓶后还应询问客人是否可以开瓶。酒瓶的封口有两种：1瓶盖?2、瓶塞使用正确的开瓶的工具①开啤酒的启子②开红酒的酒钻。开瓶时尽量减少酒瓶的晃动开瓶后的瓶套木塞等杂物不要放在桌上，要放入托盘中，徒手斟酒：服务员站在宾客的右后侧，右脚向前，侧身而进，右脚与左脚成“T”字形，斟倒时左脚微微踮起，身子微向前倾，右手握酒瓶上半部分，大拇指握在瓶的内侧，其余四指握在瓶的外侧。食指朝向瓶口方向。大拇指不能遮住商标，酒瓶的商标朝向宾客。左手小臂上搭一块干净的布巾。用来擦拭瓶口的酒水，斟酒时手臂伸直。斟酒时瓶口对准杯口，瓶口距杯口2c m，缓慢斟斟倒完毕瓶口应微微上抬，稍做停顿，顺时针旋转45°以防酒水滴落台面或宾客身上。托盘斟酒：服务员把需用的酒水合理的装在盘内，然后左手用轻托的方法托盘，右手用徒手斟酒的方法斟酒，注意托盘保持平稳，并注意把托盘放在客人外侧。服务员斟酒时站在宾客的右后侧，面向客人，用右手斟酒左手托盘。注意身体不要紧贴客人，左手臂上搭一块干净的口布，斟倒完毕后，可擦拭瓶口的酒水斟酒时应先向客人有礼貌的招呼或示意客人选酒水斟酒时瓶上，不可碰在杯口上，相距大约2cm