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2011年质量检验知识题库及参考答案 质量监察部 目 录 2011年基础知识题库 3 2011年理化检验知识题库 20 第一部分 常温理化检验题库 20 第二部分 低温理化检验题库 27 第三部分 冰淇淋理化检验题库 31 第四部分 原奶理化检验题库 35 2011年高端检验知识题库 46 2011年微生物检验知识题库 58 2011年化验室制度题库 83 2011年实验室认可题库 89 2011年精密检验设备知识题库 94 2011年常规检验设备知识题库 126 2011年基础知识题库 一、名词解释 1、绿色食品：指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质营养食品。 2、牛初乳：是牛奶产犊后七天以内的加工奶汁，这含有丰富的维生素，免疫球蛋白质及各种营养，尤其富含有维生素A、D以及球蛋白和蛋白质，所以初乳是初牛犊必不可少的营养来源，但是由于初乳中的球蛋白和蛋白质，对热的稳定性差，加热容易凝固，所以不能用乳制品的加工原料，不过现在通过冷干燥法加工成诸如初乳胶囊或咀嚼片之类的人用食品。 3、末乳：也称老乳，是牛奶前两周所分泌的乳汁，其中各种成分的含量除脂肪外，一般比乳高，老乳有微咸的味道，含脂酶较多，常有油脂氧化味也适合作乳制品的加工原料。 4、食品：指供人们食用或饮用的的成品或原料，以及按传统意义上即是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的药品。