春节菜谱要点分析.doc

菜 谱 孜然排骨……………………………………………… 3 粉蒸排骨……………………………………………… 9 粉蒸肉红油牛百叶川菜回锅肉蒜泥白肉梅菜扣肉粉蒸肉用料 主料五花肉1块 辅料 土豆1个全料蒸肉粉1袋调料料酒适量生抽适量老抽适量胡椒粉少许高汤适量 小葱5克 1.上好的五花肉连片一起切成薄片，五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片 2.切好的五花肉片，加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌制3—4个小时，料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3 3.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀 4.土豆去皮洗净切厚片 5.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉 6.入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可 烹饪技巧 1、打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味，味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸； 2、蒸肉米粉我大约用了100克，这个按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉； 3、蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉，另外，肉片切薄些更好吃。 烹饪技巧 1、蒸肉粉也可全用大米，根据自己喜欢的口感调整； 2、花椒粉一定要现炒现磨的才够香； 3、腐乳和豆瓣酱都很咸，无需另外加盐，用少量酱油调整咸度，没有糖色也可以用酱油代替； 4、葱姜汁可以调