高一生物酶在食品制造和洗涤等方面的应用.pptVIP

* * 策划：汉水丑生 组织：汉水丑生、飞鸿翼、掌上的沙、暖风、 handsome、足教、一哲 2007-2012六年高考题知识点分类汇编 汉水丑生群大型活动之三 【新】汉水丑生 （侯伟 新疆乌鲁木齐 新世纪外国语学校） 组织者： 【川】飞鸿翼（洪翼 四川省泸州市纳溪中学） 【鲁】暖风（王文芳 山东省阳谷第三中学） 【鲁】掌上的沙（袁庆军 山东郓城高级中学 ） 【渝】足教（王永洪 重庆市大足中学） 【粤】handsome（贺海生 广东汕尾陆丰龙山中学） 【陕】一哲（杨明辉 陕西宝鸡市天王高中） 酶在食品制造和洗涤等方面的应用 本卷整理：【闽】小齿轮 （陈燕芬 福建省泉州第十一中学） (1)pH对不同蛋白酶的活力影响有差异。据图12可知，_________更适宜作为食品添加剂，理由是__________________________ __________________________________________。 蛋白酶的活力可用____________________________的量来表示。 （2012广东29） ．（16分）食品种类多，酸碱度范围广。生物兴趣小组拟探究在食品生产应用范围较广的蛋白酶，查阅相关文献，得知： 木瓜蛋白酶 由图可以看出，木瓜蛋白酶的活性不随pH的变化而变化 单位时间内底物消耗（产物产生） “汉水丑生的生物同行”超级群大型公益活动：历年高考题PPT版制作。本课件为公益作品，版权所有，不得以任何形式用于商业目的。2012年1月15日，汉水丑生标记。 (2)该蛋白酶的提取工艺流程如下： 　　兴趣小组分别对酶保护剂浓度、提取液pH进行了探究实验。结果显示，酶保护剂浓度在0.02～0.06mol/L范围内，酶活力较高；提取液pH在6.0～8.0范围内，酶活力较高。他们认为，要进一步提高粗酶制剂的酶活力，以达到最佳提取效果，还需对酶保护剂浓度和提取液pH进行优化，并确定以此为探究课题。请拟定该课题名称，设计实验结果记录表。 29 ．（16分）食品种类多，酸碱度范围广。生物兴趣小组拟探究在食品生产应用范围较广的蛋白酶，查阅相关文献，得知： “汉水丑生的生物同行”超级群大型公益活动：历年高考题PPT版制作。本课件为公益作品，版权所有，不得以任何形式用于商业目的。2012年1月15日，汉水丑生标记。 (2)该蛋白酶的提取工艺流程如下： 课题：探究酶保护剂的最适浓度和提取液的最适pH 单位时间内底物的消耗量 提取液的pH 6.0 6.2 6.4 6.6 6.8 7.0 7.2 7.4 7.6 7.8 8.0 酶保护剂的浓度 0.02 0.03 0.04 0.05 0.06 【解析】　　 （1）审题结合图形和文字，在题目中已经提供了信息“食品种类多，酸碱度范围广”，所以选择的食品添加剂应该有较广的酸碱适应范围。从图形中，可以看出木瓜蛋白酶的适应范围最广，所以可以选作食品添加剂。酶的活力，一般用酶催化的底物消耗量或者产物生成量来表示。 （2）实验设计，应该明确实验目的：探究酶保护剂的最适浓度和提取液的最适pH值，所以可以将酶保护剂的浓度和提取液的pH值作为自变量，因变量为单位时间内底物的消耗量。 （2012江苏16）. 下列关于“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果” 的叙述，合理的是（ ） A. 先用热水溶解洗衣粉，再将水温调节到最适温度 B. 实验的观察指标可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度 C. 相同 pH 时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉 D. 衣物质地和洗衣粉用量不会影响实验结果 B 【解析】酶的活性受温度的影响，高温使酶失活，A错；实验的应变量是洗涤效果，其可观测指标可以为污渍残留程度，B正确；酶的活性受PH的影响，只有在最适PH时，酶的活性最高，加酶洗衣粉的洗涤效果才最好，C错；衣物质地对去污也有重要的影响，而酶的作用效率与用量有关，D错。 （2012福建26）.（28分）回答下列Ⅰ.Ⅱ题 Ⅰ. 大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类。研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性进行研究。 （1）查询资料得知，18℃时，在不同pH条件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如图1。由图可知，在各自最适pH下，三种蛋白酶催化效率最高的是_________________。 幽门盲囊蛋白酶 “汉水丑生的生物同行”超级群大型公益活动：历年高考题PPT版制作。本课件为公益作品，版权所有，不得以任何形式用于商业目的。2012年1月15日，汉水丑生标记。 （2）资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在15—18℃之间，学习小组假设：大菱鲆蛋