利用生活废弃物制备食品防腐剂的研究分析.docVIP

2006 年 6 月  利用生活废弃物制备食品防腐剂的研究 利用生活废弃物制备食品防腐剂的研究  35  李 光  曲 岩  王凯辉  张 辉  周新木 （南昌大学化学系 南昌 330047）  摘  要：以蛋壳为钙源采用直接与丙酸反应和经焙烧后与丙酸反应得到的丙酸钙，优 化了实验条件，所得产品其防腐抗菌效果要好于其它一般抗菌材料，且直接与丙酸反应的 丙酸钙防腐抗菌活性更优。  l . 引言 关键词：丙酸钙 防腐抗菌  以蛋壳为钙源成为首选，其 处 理 的 成 本 较 低，产 品 质 量 丙酸钙是我国近几年 发 展 起 来 的 一 种 新 型 食 品 防 腐剂，优点是其它防腐剂 所 无 法 比 拟 的，它 的 防 腐 保 鲜 奇效使它广 泛 应 用 于 面 包、西 点、酱 油、水 果 等 的 防 腐 保鲜。它对霉菌、好气 性 芽 抱 杆 菌、革 兰 式 阴 性 等 食 品 工业菌类有 很 好 的 杀 灭 作 用，还 可 抑 制 黄 曲 霉 素 的 产 生［l］，防腐作 用 良 好，且 无 毒、安 全。 钙 是 人 体 必 需 的 一种重要的元素，它对人 体 的 健 康 极 其 重 要，特 别 是 对 婴儿、少年 的 发 育 尤 为 重 要。钙 也 是 人 体 内 较 易 缺 乏 的无机 元 素 之 一。 丙 酸 钙 不 仅 可 以 延 长 食 品 的 保 质 期，而且丙酸钙在体内水 解 成 丙 酸 和 钙 离 子，其 中 丙 酸 是牛奶和牛 羊 肉 中 的 常 见 脂 肪 酸 成 分，而 钙 离 子 甚 至 还有补钙的作用。它们 都 可 以 作 为 营 养 物 质 被 人 体 吸 收［2］。丙酸钙作为食品防腐剂其优势是显而易见的。 随着人民生 活 水 平 的 提 高 和 食 品 工 业 的 发 展，大 量含有钙源的生活废弃 物 如 蛋 壳、毛 哈 壳，动 物 骨 类 污 染环境，利用 这 些 生 活 废 弃 物 来 生 产 丙 酸 钙 可 以 起 到 变废为宝，消除环境 污 染。而 对 生 产 丙 酸 钙 工 艺 来 说， 2 . 2 . l 蛋壳洗 净 后 凉 干，粉 碎 到 一 定 的 粒 度 加 l % 丙酸溶液脱 膜，分 离 膜 后 的 蛋 壳 与 过 量 丙 酸 反 应 得 丙 酸钙，用活性 炭 脱 色 后 过 滤，滤 液 浓 缩 过 滤，加 少 量 水 洗涤，烘干得丙酸钙产品。 2 . 2 . 2 蛋壳洗 净 后 凉 干，在 马 弗 炉 中 烧 成 氧 化 钙， 较好。蛋 壳 中 含 有 93 % 的 CaCO3、l . 0 % MgCO3、2 . 8 % MgPO4、3，2 % 的有机 物［3］，有 害 元 素 含 量 极 微。其 中 主 要杂质元素 是 镁，因 此 以 蛋 壳 为 钙 源 容 易 制 得 合 格 产 品。 2 . 实验 2 .l 原料试剂及仪器 试剂：蛋壳（洗净、凉干），丙酸（ AR），抗菌对比材料 自制，萄 葡 糖（ C P），琼 脂（ AR），MgHPO4（ AR），MgSO4 （ AR）。分析用试剂为分析纯； 仪器：调温 磁 力 搅 拌 器（ 79HW - l 型 ），乐 成 电 器 厂，循环水真空泵（ SHB - l 型），巩 义 杜 甫 仪 器 厂，烘 箱 （l0lA 一 3 型），上海市实验仪器总厂，马弗炉（ Sx2 - 5 - l2）上海中一电炉厂，高压杀菌装置，电子天平（ ABl04 - N）上海梅特勒公 司，酸 度 计（ pHS - 3C），上 海 伟 业 仪 器 公司。 2 .2 产品合成路线 加一定的水，在搅拌的情 况 下 加 入 丙 酸，反 应 结 束 后 过 滤，用水洗涤，滤液浓缩过滤，烘干得丙酸钙产品。 2 . 3 产品质量检测 按 GB6225—86 执行，其中镁、重 金属、氟、砷送本校分析测试中心检测。 2 .4 防酶抗菌实验 36  江  西  化  工  2006 年第 2 期  培养基：马铃薯提取液 1000mL，萄葡糖 20g，琼脂 18 - 22g，Mg~PO43 . 0g，MgSO41 . 5g。 p~ = 6 - 6 . 5。 培 养 基 加入防酶 抗 菌 材 料，高 压 杀 菌。采 用 自 然 落 菌 后 在 室 温下进行培养。 3 . 结果与讨论 3 . 1 直接反应蛋壳 粒 度 及 丙 酸 用 量 对 钙 浸 出 率 的 影响：  丙酸是一种 易 挥 发 性 弱 酸，室 温 下 与 丙 酸 反 应 主 要影响因素是蛋壳的 粒 度、丙 酸 的 用 量 和 反 应 时 间［1］， 取 10 克已洗净凉干并脱膜的蛋壳，加 100ml 水，在 磁 力 搅拌器搅拌下，基 本 固 定 条 件 为 粒 度