糕点面包类要点分析.docVIP

1、杏仁豆沙小面包蛋黄酥 港式菠萝包-真的很酥哦红豆饼 5、布朗尼芝士蛋糕奶油曲奇饼干 7、脆皮鸡蛋糕黑芝麻麻薯面包 9、椰蓉面包卷海绵蛋糕 11、蜂蜜葡萄干小面包浓郁的香酥—花生酱饼干 13、巧克力戚风蛋糕杯子香蕉蛋糕 15、提拉米苏烤香蕉 17、烘焙必会的戚风蛋糕 杏仁豆沙小面包 材料 高粉400克，红豆沙适量，杏仁瓦片少许，蛋液80克，细砂糖80克，盐4克，牛奶180克，酵母6克，黄油40克 杏仁豆沙小面包的做法1.除黄油外将所有原料和成面团，15分钟后加黄油继续和，揉出筋膜（我用了面包机和面，也可以手和的。） 2.让面团发酵至2倍大，完成基础发酵 3.分割成12个，滚圆松弛15分钟 4.将面团擀成圆形，轻轻几下就可以，包入豆沙馅（每个大约35克），收口捏紧 5.收口朝下排入烤盘，发酵至2倍大，表面刷一层蛋液，散上杏仁瓦片 6.烤箱180度，中层上下火烤15分钟（我烤了两盘）蛋黄酥 材料 酥皮：，中筋面粉150克，猪油50克，细砂糖5克，水(我没用到那么多根据面粉的吸水量酌情添减哈)65克，油酥：，低筋面粉120克，猪油.60克，蛋黄酥：，红豆沙375克，咸蛋黄8个，表面装饰：，全蛋液，白芝麻少许 蛋黄酥的做法1.油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状，加入水揉至表面光滑，用保鲜袋套好，静置30分钟;2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油