食物中毒及其预防分析.ppt

* 发芽马铃薯： 发芽马铃薯的主要有害物质是龙葵素。 此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。 对红细胞有溶解作用，可致溶血。 引起胃肠炎及肺、肝、心肌的水肿等。 * 新鲜豆角： 扁豆、芸豆、刀豆、梅豆等没有熟透，含有凝血素毒蛋白和有毒的溶血素。 可引起机体中毒，出现恶心、呕吐、头晕、腹泻等症状。这种毒素在高温下可被破坏，所以，豆角必须熟吃，至少炒煮十分钟以上，才能放心食用。 但是豇豆、黄豆嫩豆角例外，可放心生食。 * 腌菜： 新鲜的白菜内含有硝酸盐，本身并无毒性。 但腐烂或与盐接触后，由于细菌的作用及长期存放，无毒的硝酸盐可变为有毒的亚硝酸盐。 亚硝酸盐能氧化低铁血红蛋白，使血液丧失携氧能力，使身体缺氧而引起皮肤粘膜发绀青紫等症状。 * 毒蘑菇： 我国有80余种有毒蘑菇。常见的有20余种。 这些毒蘑菇的毒素对人体造成的主要损害有： 肝损害型、神经精神型、胃肠类型及溶血型等。 一般在进食后6～24小时发病，初期呕吐，继之腹痛及腹泻。严重的可造成中毒性心肌炎或中毒性脑病，如不及时治疗，在1～2天内便可死亡。  * 鉴别： 毒蘑菇的伞柄上有菌轮，根部 有囊孢。 伞柄很难用手撕开。 毒蘑菇颜色比较鲜艳、好看， 菌伞带有红、紫、黄或其他杂色 的斑点，基部红色，形状异常。 * 木薯： 误吃一口有毒木薯 仅嘴巴肿胀、舌头变歪，甚至还差点丢了性命。野生木薯含有剧毒的氰化物，千万吃不得。 * 银杏： * 据现代医学研究： 白果中有一种类似鹰碱的物质，吃7～15枚，即可引起中毒，炒熟后毒性降低，但一次食入量也不能过多。 银杏叶可改善心血管及周围血管循环功能，对心肌缺血有改善作用。 具有促进记忆力、改善脑功能的作用。此外还能降低血黏度、清除自由基。但需要一定的处理。 * 动物性食物中毒 食入动物性食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种： ①、我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。（明知山有虎，偏向虎山行） ② 、因病、因毒物致死的动物，而人又食入其肉食或内脏。（病死猪及鸡、鸭、鱼）。 * sym * 饮酒的幽默！ 三毛得了流感要去医院打针。 护士在他的小屁股上擦酒精。 三毛问爸爸：“打针之前为什么要擦凉凉的棉球？ 爸爸认真地说：“棉球里面有酒，等你屁股喝醉了，打针就不疼了”。 打完后三毛又说：“可是我还是很疼”。 爸爸肯定地说：“那是你屁股的酒量太大了”。 《中华人民共和国食品安全法》 2009年2月28日 第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过! * * 《食品卫生法》 1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过. 我国目前的食品卫生工作是以《食品卫生法》为中心内容开展的，它具有一定的法律权威和普遍约束性的特点。 执行起来有点苍白！ * 我们经历的食品污染 1、大米中的石蜡 2、火腿上的敌敌畏 3、鸭蛋、辣椒酱里的苏丹红 4、海产品里的福尔马林 5、银耳中的硫磺 6、木耳中的硫酸铜 7、牛奶中的三聚氰胺 8、核桃皮上的稀盐酸。 * 用福尔马林（甲醛）浸泡的海鲜 * 霉变的大米上石蜡以次充好 * 火腿上涂有敌敌畏以灭蚊蝇 * 鸭蛋、辣椒酱里的苏丹红 * 为了银耳色泽鲜亮使用硫磺漂白 * 硫酸铜的稀溶液有收敛、防腐作用 可抑制霉菌生长 它应用于 工业范畴 而不能用 于食物！ * 核桃皮上的稀盐酸 * 牛奶中的三聚氰胺 * 一、食品卫生对人体健康的主要危害 1、急性危害 食品被大量致病微生物及毒素或化学物质污染后，随食品进入人体，在较短的时间内造成人体中毒。 一般都伴有急性胃肠道症状或神经系统症状，严重者会因心脏功能衰竭而死亡。 * 2、慢性危害 食品被有害物质污染，其含量少，长期连续进入人体，在体内不能完全排出，不断蓄积起来，经过几年、十几年，达到一定的中毒剂量时就发生中毒症状，这种经过相当长时间才能显露出来的危害称为慢性危害。 由于食品中引起慢性危害因素不易被发现，原因较难查清，因此通常比急性