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教你制作年夜菜
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??????????????????????????1. 孔雀开屏 ???????2. 凤凰喜迎春???????3. 当归醉鸡卷????????????4. 蜜汁叉烧肉????????????5. 酸菜鱼??????6.?胡萝卜炖牛腩??????7. 红烧肉????8. 蚂蚁上树?????9. 香辣爆鴨胗????????????10. 秘制麻辣牛肉乾???????????????????????????? 11. 白菜培根夾????? ???????12. 蔥爆牛肉???????????13. 梅菜扣肉?????????????????? ? 14. 瑶柱冬瓜煲鸭汤??????? ? 15. 冬瓜薏米煲排骨????16. 双莲炖腔骨?????? ? 17. 上汤菠菜
???18. 气血两补煲母鸡? ????? 19. 芹菜牛肉末????????????????????????????????????????????????????????20. 麻婆豆腐
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??????? 1.孔雀开屏
材料: 乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。 做法: 1、将蒜头切片,生姜切片,辣椒切碎,葱白切段、其余部分切成葱花,香菇泡发后切片。 2、鱼去鳞后切下头、尾,然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净,将身体部分从背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切断。 3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内,然后将鱼摆在盘内,撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。 4、将盘子放入蒸锅内,大火蒸10分钟即可。
小贴士: 1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼,马上宰杀后制作,这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜,而且腥味也相对较淡。 2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料,个人觉得不错,如果是国内的话,推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。 3、根据鱼的大小,可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟,但是不要蒸太久使鱼肉过老,吃起来的口感就不好了。
2.凤凰喜迎春 材料: 黑枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵、蒜头粒6粒、栗子10粒。
调味料: 生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、老抽适量。 做法: 1、煮一锅沸水,然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分。 2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出,再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色。 3、取一个大碗,将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内,然后把其余的材料及调味料放入鸡内。 4、用保鲜膜将大碗封口,然后入蒸锅蒸一个小时后取出,先倒出汤汁,再去掉配材杂质,栗子分开放。
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小贴士: 1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替。 2、栗子可用干栗子,但是在使用前先用热水浸透再使用。
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3.当归醉鸡卷
材料: 大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、古越龙山红糟露300毫升。 做法: 1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉。 2、将鸡腿去骨后,皮朝下放在锡箔纸上,抹上少许盐后卷起来,并用锡箔纸裹紧呈糖果状,放入蒸锅内大火蒸20分钟。 3、将古越龙山红糟露倒入放凉的汁水中,再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷,放入冰橱浸泡1天后取出切片即可。
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小贴士: 1、红糟露也可以用任何绍兴酒代替。 2、卷鸡肉卷的时候尽量卷得紧一些,两头要封好口,这样蒸好以后才不会散开。
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? 4.蜜汁叉烧肉
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