精美凉菜配方.docVIP

佛山市顺德区圣托电器有限公司 Foshan ShunDe Shentop Electrical Appliances Co.,Ltd. Tel: +86-757 Fax:+86-757 E-mail: shentop2008@163.com 精 美 凉 菜 一、卤味、卤水制作： （1）、调汤 （2）、放入香辛料 （3）、加入调味料 （4）、调色 （5）、加入香料油 （6）、保养 （1）调汤 加入牛骨1根、猪棒骨5斤、允骨3-4斤，也可用干贝、海米、火腿，把原料过水、洗净，切块加入50斤水大火烧开，改为中火6-7小时后过滤，（30斤）汤： 以下制作按30斤汤的重量计： （2）放入香辛料 30斤汤加入一品世家专用香辛料150克，香辛料用前一定要温水洗一次，最好是用棉布袋包好 （3）加入调味料： 按汤重加入一品世家专用调味料，6.1%增鲜料：复合骨香膏150克、老汤王100克、蚝油50-80克、料酒150克、鱼露50克、生抽100克 （4）调色： 用适量的焦糖，加入“三角”牌橙红或橙黄（香港产），用水勾兑，兑入卤桶，调成酱红或酱黄色。可放一块猪皮，猪皮的着色度最佳。 （5）放入香料油 500克色拉油，加大葱丝50克、干葱100克、蒜头50克、洋葱丝50克、生姜20克炸香，兑入卤水中，煮30分钟捞出料渣。 （6）保养 卤