原材料管理台账记录培训130311要点分析.pptVIP

原材料管理制度及台账记录培训讲义 番禺区质监局食品生产监管科 2013-3 一、原材料管理基本制度构成 二、原材料管理制度---供应商资质管理 1.原材料供应商综合评估原材料供应商包括原材料经销商和生产商。通过综合评估甄别选取具备持续稳定提供合格原材料能力的合格供应商。综合评估的方式包括（但不限于）： （1）定期向原材料供应商索取工商营业执照、生产许可证证书； （2）建议定期索取原材料供应商质量体系认证证书和认证时的审核报告； （3）建议对原材料生产商进行现场评估； （4）连续记录进货原材料质量检验验收合格率高低等。 二、原材料管理制度---供应商资质管理 2. 供应商档案建立和管理 根据成品的配料表，按企业成品种类分别建立原材料供应商目录，并对每个供应商进行登记造册，定期查验和及时更新有关档案资料，进行动态管理。重点内容有: （1）向原材料生产商直接购买原材料的，应定期向原材料生产商索取相关工商营业执照、生产许可证等资料复印件，并要求生产商加盖公章、确认复印件与原件一致；向贸易公司直接进货的，要求贸易公司提供原材料生产商的相关执照和生产许可证等资料复印件，由贸易公司在复印件上加盖公章，确保进货来路正当、来源可靠。 （2）应定期查验原材料供应商提供的证照是否在有效期限内，其范围是否包含所采购的有关原材料，验证原材料供应商资质的合法性；对证照超出有效期或证照经营范围