11《果酒和果醋的制作》同步测试新人教版选修1.docVIP

课题1　果酒和果醋的制作 青城山高级中学 1. 利用酵母菌醇酒时，从开始便持续向发酵罐内通往氧气，结果是（　　） A.酵母菌大量死亡，酒精减产 B.酵母菌数量不变，酒精产量不变 C.酵母菌数量增多，酒精减产 D.酵母菌数量增多，不产生酒精 2. 单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大的区别是（　　） A.前者必须含有有机成分 B.后者必须含有有机成分 C.前者必须通往氧气 D.后者必须通往氧气 3. 将水果放在密封的地窖中，可以保存较长的时间。地窖影响水果代谢的原因是（　　） A.温度恒定，水果抵抗虫害的能力强 B.温度适宜，容易保持水分 C.黑暗无光，不易引起早熟 D.二氧化碳浓度增加，抑制呼吸作用 4. 现有一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经测定瓶中放出的二氧化碳与消耗的氧气体积之比为5：3，这是因为（　　） A.有1/4的在进行有氧呼吸 B.有1/2的在进行有氧呼吸 C.有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸 D.有2/3的酵母菌在进行无氧呼吸 5. 将酵母菌的培养液由富氧状态变为缺氧状态，下列过程加快的一项是（　　） A.葡萄糖的利用 B.二氧化碳的释放 C.丙酮酸的氧化 D.ATP的生成 6. 酵母菌生长的最适温度是（　　） A.10℃左右　　　B.20℃左右　　C.30℃左右　　D.40℃左右 7. 到了冬季，酵母菌进入休眠状态，存在形式是（　　） A.孢子　　B.芽孢　　C.受精卵　　D.精子 8. 醋酸菌的代谢类型是 A.自养需氧　　B.自养厌氧　　C.异养需氧　　D.异养厌氧 9. 当缺少糖源时，醋酸菌乙醇直接变为（　　） A.醋酸　　　B.乙醛　　　C.乙酸　　　D.乙烯 10. 关于酵母菌的叙述，不正确的是（　　　） A.酵母菌是单细胞真核生物 B.酵母菌的同化作用方式是自养型 C.酵母菌可以进行出芽生殖，也可以进行孢子生殖 D.酵母菌可以进行有氧呼吸，也可无氧呼吸 11.严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( ) A．温度控制 B．溶氧控制 C．pH控制 D．酶的控制 12酵母菌、乳酸菌和醋酸菌异化作用的类型依次是( ) ①需氧型 ②厌氧型 ③兼性厌氧型 A．①②① Ｂ．③②① C．③②② Ｄ．②②③ 13、在果酒的制作实验结束时是否有酒精产生，正确的操作步骤是（ ） 先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液 先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸 先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾 先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾，并加热 14、在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是（ ） 经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌 其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源 在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制 酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌 15、我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是（ ） 酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素 是红色葡萄球菌分泌的色素 在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 16、下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（ ） 氧气、糖源充足 B、氧气充足、缺少糖源 C、缺少氧气、糖源 充足 D、氧气、糖源都缺少 17. 回答下列有关果酒、果醋的问题： ⑴由于我国人民长期以来用曲酿酒，在中国人的传统观念中，醇酒时必须加入酒曲，再加上技术传播上的防碍，有些地区还不懂葡萄自然发酵醇酒的原理，于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中，可以看到一些画蛇添足、令人捧腹的做法。在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在＿＿＿＿＿＿上的野生型酵母菌，酵母菌在氧气和养料充足时，生殖方式是＿＿＿＿＿＿＿＿，进行呼吸作用的反应式是＿＿＿＿＿＿ ____________＿＿＿＿＿＿，而在无氧条件下，酵母菌进行呼吸作用的反应式是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 ⑵醋酸菌对氧气的含量特别敏感，只有当＿＿＿＿＿＿时，才能进行旺盛的生理活动，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通往氧气，也会引起醋酸菌＿＿＿＿＿＿＿。 ⑶在酿造果酒时，可以将果酒进一步发酵，获得果醋。在工业生产制作苹果醋时常常先将苹果发酵酒，再放入醋酸菌发酵成果醋，请写出相关的反应式＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿； ＿＿＿＿＿＿＿＿＿