食品安全学070801课件.pptVIP

食品安全学（Foodsafetiology） 是近30年迅速发展的一门新兴学科，作为食品科学的一个分支，它着力研究食物对人体健康危害的风险和保障食物无危害风险。 第一章 绪论 食品安全概述 食品污染 食品安全性评价 动物性食品安全概述 2006食品安全事件 1.美赞臣幼儿奶粉 2.麦当劳油炸食品? 3 .达芬美年达的致癌风波 4. 福寿螺事件 5. 瘦肉精 6. 红心鸭蛋 7.多宝鱼检出硝基呋喃 8. 粉丝查出吊白块 9 .速冻水饺毒肉馅 10 .九肚鱼甲醛含量超标 食源性疾病 通过摄食进入人体的致病因素,使人体患感染性或中毒性的疾病,都称之为食源性疾病。 是当今世界最普遍的健康问题，也是导致经济生产率降低的主要原因。 现状… 发展中国家: 五岁以下儿童的腹泻问题 三百万人死亡/年(减少) 多于15亿传染病/年(无变化) 发达国家: 沙门氏菌、大肠杆菌及空肠弯曲菌的感染(增加) 30％的人口受到食源性疾病困扰 食源性疾病不断增加的原因 人口增长 危险人群的增加（年幼、年老及缺乏免疫人群） 动物性食品消费增加 城市化 日益增加的国际旅游 日益增加的国际食品、饲料贸易 出现食源性病原体 工业化/集约化的食品生产和加工 食品预处理的不卫生操作 农业化学品使用不当 第一节 食品安全概述 食品安全、食品卫生、食品质量 食品安全－－对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保 食品卫生－－为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。 食品质量－－食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。 食品安全的概念 食品安全是个综合概念 食品安全是个社会概念 食品安全是个政治概念 食品安全是个法律概念 食品安全 食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。 食品安全行动计划 我国食品安全面临的形势 农产品、禽类产品的安全状况令人堪忧 制造食品的过程中使用劣质原料，添加有毒物质的情况屡屡发生。 病原微生物控制不当，食品的原料和加工程度决定了它具备一定的微生物生长条件，食品加工制造过程和包装储运过程中稍有不慎就会发生微生物的大量繁殖。 生物技术产品的出现、转基因食品的潜在危险，同样带来了安全性问题。 我国食品安全法律体系现状 由《食品卫生法》为主导，《食品卫生行政处罚法》、《食品卫生监督程序》等数部单行的有关食品安全的法律以及诸如《消费者权益保护法》、《传染病防治法》、《中华人民共和国刑法》等法律中有关食品安全的相关规定构成的集合法群形态，是我国食品安全法律体系框架的现实。 我国食品安全体系中的界定问题 食品安全体系中“角色不清” 食品安全管理中“权限不清” 不同安全等级的食品“定义不清” 我国食品安全范畴的局限性 在我国，常以食品卫生管理取代了食品安全管理，对于“食品初级生产过程中安全操作生产对食品安全性和适宜性的影响”重视不够。 我国食品安全管理体系的限制 我国企业的食品安全管理一直沿用良好操作规范(gmp)管理系统（即是政府制定强制性的食品生产、贮存卫生法规，来确保食品卫生无害的体系）。但它们和fao/who的《国际食品法典》推荐“haccp体系”（即通过系统性地确定具体危害及其控制措施，以保证食品安全性的系统），相比存在着很大差距。 我国食品安全法律的系统性不够 我国在食品安全管理中，没有把食品安全建立在全部食品产业链基础上，食品安全法律体系的广度不够；具体标准和法规的制定上也不够协调和系统。 发达国家食品安全法律体系 美国 德国 加拿大 日本 发展和完善我国食品安全法律体系 加强食品安全法律建设和法制管理 尽快纠正我国食品安全标准不规范、不够严密的缺陷，加速建立食品安全标准体系。 加大推行食品安全管理的食品安全有效控制体系(haccp体系 建立新的食品安全政策支持体系、宏观调控体系和管理体制。 加强现有法律法规的惩罚力度，依法加强权力监督，实施对食品安全的有效保护。 完善相应法律法规，加强相关法律制度的建设。 行动目标 总目标：控制食品污染，减少食源性疾病，保障消费者健康，促进经济发展。??? 具体目标：到2008年，在保障食品安全的水平上实现以下目标：??? （1）建立较完善的食品卫生法律法规与标准体系。??? （2）建立和完善食品污染物监测与信息系统。??? （3）建立和完善食源性疾病的预警与控制系统。??? （4）建立加强食品生产经营企业自身管理的食品安全监管模式。??? （5）建立有效保证食品安全的卫生监督体制和技术支撑体系。 食品污染及