第四章食品中的物理危害技术分析.ppt

第四章 食品中的物理危害 第一节 放射性核素与辐照食品 利用原子能射线的辐射能量对新鲜肉类及其制 品、水产品及其制品、蛋及其制品、粮食、水果、 蔬菜、调味料、饲料以及其他加工产品进行杀菌、 杀虫、抑制发芽、延迟后熟等处理，从而可以最 大限度的减少食品的损失，使它在一定的期限内 不发芽、不腐败变质，不发生食品品质和风味的 变化，由此可以增加食品的供用量，延长食品的 保藏期，经过此种技术处理的食品被称为辐照食 品。 （1）放射性物质的来源 天然辐射源:宇宙射线、地壳、大气和水体中天然存 在的放射性核素，统称为天然辐射源。 人工辐射源 (2)放射性物质对食品的污染及危害 环境中的放射性物质→沉降或直接排放到地 面→土壤、水源污染→作物、水产品、饲料、牧 草→食品 一般来说，放射性物质主要经消化道进入人 体（其中食物占94%～95%，饮用水占4% ～ 5%），而通过呼吸道和皮肤进入的较少。 放射性物质进入人体后，以体内或体外照射方式 危害人体健康。人体受放射性危害，轻者头晕、疲 乏、脱发、红斑、白血球减少或增多、血小板减 少；而大剂量照射，还会引起白血病及骨、肺、甲 状腺癌变甚至死亡，放射性还能引起基因突变和染 色体畸变。 切尔诺贝利核电站爆炸事件回眸 (