第四章食品中有害微生物快速检测技术分析.pptVIP

* 第四章 食品中有害微生物快速检测方法 食品微生物污染是指食品在加工、运输、储藏、销售过程中被微生物及其毒素污染。食品微生物的污染主要包括细菌及细菌毒素污染和霉菌及霉菌素的污染。 食品中的细菌包括致病菌、相对致病菌和非致病菌。从食品安全的角度看，对致病菌的检测尤为重要。下表列出的为常见细菌致病菌。 细菌性肠炎，下痢、腹痛、发热、恶心、呕吐等 微需 - 弯曲杆菌属 （Campylobacter） 引起人和动物脑膜炎、败血症及孕妇流产等。 兼性厌氧 + 李斯特菌属 （Listeria） 产生肉毒素，全身乏力、头痛、头昏直至死亡。 兼性厌氧 + C. botulium肉毒 梭菌属 （Clostridium） 产生下痢性毒素、肠毒素、溶血素、呕吐毒素等。 兼性厌氧 + B. cereus蜡样 芽孢杆菌属 （Bacillus） 肠胃炎 广泛分布于自然界 兼性厌氧 - Y. enterocolitica小肠结肠炎耶尔森氏菌 耶尔森氏菌属 （Yersinia） 有些对人有害，有些对动物有害，有些对人和动物皆有害，引起急性肠胃炎和败血症等 广泛分布于自然界 兼性厌氧 - 沙门氏菌属 （Salmonalla） 下痢、发热、腹痛 兼性厌氧 - 志贺氏菌属 （Shigella） 绝大多数在肠道内无致病性，但该菌污染食品后，具有组氨酸脱羧酶活性，产生组胺，引起过敏性中毒，常作为粪便污染指