第五讲酶化学技术分析.ppt

第四讲 酶化学 ⒉高度专一性 即一种酶只作用于一种底物或一类底物 ⑴绝对专一性 只作用于一种底物 ⒊作用条件温和 一般在常温下进行, 例如水解淀粉：若用酸水解,需要245～294kPa压力和140～150℃的高温及耐酸设备; 而用淀粉酶水解,则仅需在65℃,一般设备即可。 二、酶的命名 包括习惯命名及系统命名 ⒈习惯命名 根据酶作用的底物、或酶的来源等来命名 例如淀粉酶或霉菌淀粉酶或高温淀粉酶或碱性蛋白酶 习惯命名简单、易懂、应用历史长，但缺乏系统性，不容易区别。 ⒊酶催化的反应⑴氧化还原酶类（E.C.1） 该类酶催化下列反应 不仅包括脱氢酶、氧化酶，还包括过氧化物酶、加氢酶等 ⑵转移酶类E.C.2 ⑶水解酶类E.C.3 ⑸异构酶类E.C.5 催化各种同分异构体的相互转变 三、酶的辅助因子仅由蛋白质组成的酶，称为简单酶；由蛋白质及非蛋白小分子组成的酶，称结合酶；结合酶中的蛋白部分称酶蛋白，非蛋白小分子称辅助因子，它又分为辅酶或和辅基。与酶蛋白松散结合，可用透析法除去的小分子叫辅酶，如丙酮酸脱氢酶中的NAD+。与酶蛋白紧密结合（共价、离子键等），不能用透析法除去的小分子物质叫辅基，如羧肽酶中的锌。 四、酶的活性部位（活性中心） 溶菌酶活性中心图 五、酶的作用机制 ⒈酶催化与活化能 催化过氧化氢分解 加热使过氧化氢分解，活化能为75348焦耳/摩尔 以胶态