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浅谈我国乳业现状及对策 生命科学与技术学院 2010级生物技术1班 王祖喜 指导老师 杜玲 摘要：本文综述了我国目前乳制品企业现状，及出现的问题和问题分析，随之提出了可行性对策，本文旨在为我国乳业又好又快的发展献计献策。 关键词：乳制品；企业现状；问题分析；可行性对策；献计献策 中国乳业起步晚，起点低，但发展迅速。特别是改革开放以来，奶类生产量以每年两位数的增长幅度迅速增加，远远高于1%的同期世界平均水平。并且中国乳制品产量和总产值在最近的10年内增长了10倍以上，已逐渐吸引了世界的眼光，但同时，中国人均奶消费量与发达国家相比，甚至与世界平均水平相比，差距都还十分悬殊，正因为如此，它对我国乳品企业发展来说，既是机遇也是挑战。在三十多年的发展里，我国乳品企业形成了一批极具有国际竞争力的企业，如蒙牛企业，伊利企业等。但是也有一批企业利用我国对乳业检测标准存在的漏洞向牛奶中加入含氮高的物质如三聚氰胺，劣质蛋白等，使得牛奶达标而不达质。严重制约着我国乳业健康发展。因此，出台新标准的牛奶检测方法并对其严格实施下去，是我国乳业进行可持续发展的当务之急。 1 我国目前乳制品企业现状 1.1总体概况[1] 中国奶业在最近 10 年中发生了重大的变化。据最新行业统计数据显示, 2005 年全国奶类总产量已达 2 864.8 万t, 从世界第 7 位上升至第 6位, 比 2000 年统计数据增长 2.1 倍; 人均占奶量21.7 kg, 比 2000 年增加 2 倍。其中, 城镇人均占奶量为 24.5 kg, 农村人均占奶量仅为 2 kg; 奶牛存栏数 1 216.1 万头, 比 2000 年增加 1.5 倍; 乳制品产量 1 310.4 万 t, 比 2000 年增长 5 倍; 规模以上企业年销售总额 862.57 亿元, 利润总额49.15 亿元, 分别比 2000 年增加 3.46 倍和 4.86 倍。 1.2 行业规模及增长速度[1] 1.2.1 高速发展时期 从1998-2008年之前，奶类生产量均保持两位数的增长，远远高于1%的同期世界水平。 1.2.2 黄金发展时期 在2005-2007年可谓黄金发展时期，行业产量增长速度平均达16%左右，2007年总产量突破了1700万吨。 1.2.3 重创时期 2008年的三聚氰胺事件对乳品行业带来了致命的打击和2009年全球金融危机的影响而出现了徘徊或下滑现象。 1.2.4 复苏期时期 2009年-至今成为中国乳品行业的复苏期。 1.3 市场集中度及品牌发展[2] 1.3.1 液体奶 按保藏温度分类有常温奶和低温奶。常温奶市场主要以伊利、蒙牛为主导，两个品牌的市场份额加起来足以超过70%以上，成为市场集中度最高的品类。而低温奶市场主要以光明、三元等地方性品牌为主导。按质量高低分类有高端奶和普通奶。两个品牌并驾齐驱。如蒙牛的“特仑苏”和伊利的“营养舒化奶”。 1.3.2 奶粉 奶粉按适用人群分类有婴幼儿奶粉和成人奶粉，并又将其分为高中低档三类。高端婴幼儿奶粉主要由外资品牌垄断，成为市场集中度极高的品类。并且调查发现美赞臣、惠氏、多美滋、雀巢和雅培是份额比较大的品牌。而中低档婴幼儿奶粉主要由伊利、雅士利、圣元等国内企业占领。但也不少“山寨”品牌扰乱这个价位的市场。成人奶粉相对竞争力较弱，主要由伊利和雀巢两大品牌占领这块市场。 1.3.3 酸奶 酸奶分为三类。第一类是满足营养需求的基础酸奶 ，第二类是满足美味休闲的大果粒、谷物酸奶，第三类是健康功能酸奶，其功能有通畅、免疫、儿童成长等。从市场占有量看，基础酸奶市场规模占60%以上，而果粒（谷物）酸奶 和功能性酸奶的市场规模相对低一些。但果粒（谷物）酸奶的增长率高达40%，这必将引起酸奶企业的高度兴趣。 1.3.4 奶酪 中国的奶酪市场现在处于萌芽状态，市场总体规模大约在8000吨左右，国内的产量仅为2000吨左右，其余全部需要进口。而进口的奶酪主要为百吉福品牌占据领导地位—占整个品类的60%以上的份额。国产奶酪品牌主要有光明、伊利、卡夫、三元、圣元等品牌。 1.4 销售业渠道及变化[3],[4] 1.4.1 零售业 快速消费品，销售渠道必须依赖零售渠道。如便利店、连锁超市、大卖场、网络销售。液体奶、酸奶和奶酪，主要依托连锁超市和便利店。奶粉目前越来越集中在大卖场和大型连锁超市。婴幼儿奶粉还有两个渠道的发展也是值得关注的，那就是我们所指的新兴渠道，一个是婴幼儿用品专卖店，一个是网络销售。 1.4.2 城市级别 一线城市（如：北京、上海、广州、成都），渠道渗透相对饱和基本上呈现出“无处不在”的地步 ，是高端产品的沃土，他们在这里生根