宋宇宏,保健食品分析报告.ppt

保健食品与营养强化 宋宇宏 博士 副教授 第一节 保健食品概述 一、保健食品的概念、特点 1、保健食品----功能食品 是指具有特定营养保健功能的食品。 适宜特定人群食用 具有调节机体功能 不以治疗疾病为目的 保健功能：增强防御、调节生理，预防疾病、促进康复等。 保健食品基本特征 1、食品特征：供人食用或饮用；无毒或无害；营养要求；色、香、味、形等。 2、特有营养保健功效：调节人体机能，适宜老人，儿童，肥胖，消瘦人群。 3、与药品区别：不以治疗为目的；无剂量限制。 4、配方组成和用量的科学依据：功效成分明确，功效成分含量明确。 5、法规依据：功能性评价和检验，严格申报手续和审批过程。 药品和保健品的区别 二、保健食品的分类 （一）、根据消费对象： （1）、日常功能性食品--用于普通人群 （婴儿用；学生用；老年人用） （2）、特种功能性食品--特殊消费者，预防疾病；促进康复方面。（减肥、美容、调节免疫） 二、保健食品的分类 （二）、根据调节机体功能分类： 免疫调节、延缓衰老、改善记忆、促进生长发育、促进泌乳、抗疲劳、耐缺氧、抗辐射、抗突变、抑制肿瘤、调节血脂、调节血压、改善性功能、调节血糖、调整肠胃、改善睡眠、改善营养性贫血、改善视力、改善骨质疏松……等。 三、保健食品配方设计： （1）、原则； （2）、注意事项； 保健食品配方设计原则： （1）、安全性：不使用不安全原料；安全性评价----“食品安全性毒理学评价程序” （2）、功效性：明确产品主要功效。 （3）、对象性：明确使用对象。 （4）、依据性：政策法规依据，保健理论，保健技术依据。 保健食品配方设计注意事项： 1、有明确毒副作用药物不宜作原料； 2、已批准的中成药或受保护的中药配方不能开发； 3、中药原料的用量控制在临床用量的1 /2以下； 4、考虑功效成分时注意其它营养成分均衡； 5、产品形式、成分含量等与药品区分； 6、配方设计与生产工艺结合。 四、保健食品发展阶段 起步阶段、迅速发展阶段、规范提高阶段。 第一代保健品：根据食品营养素成分或强化营养素来推知食品功能，未经严格实验证明或严格科学论证。（强化与滋补食品） 第二代保健品：经过动物和人体实验证明具有某种生理调节功能的食品。 第三代保健品：确知功能因子的化学结构及含量（功效成分明确，含量可测，作用机理清楚，临床效果肯定，研究资料充实） 五、国外保健食品的发展 美国：保健食品发展最早，在20世纪20年代。1970-1983年销售额增加20倍达到34亿美元，（270亿RMB）目前美国有600多家企业，1500多品种。 日本：目前有保健食品企业3000-4000家，产品3000余种,(90时代销售额近150亿RMB)。 六、我国保健食品发展中存在的问题 1、资源配置不均衡：沿海生产基地与西北、西南原料产地的不均衡。 2、低水平复制现象：经过卫生部批准的4000多种食品，90%是第二代保健品。 3、企业规模小，科技投入不足，质量不一。 4、重许可，轻监管。上市前，严，上市后，松。 5、虚假宣传。夸大功效。 6、价格过高。 7、科技创新不足。产品缺乏竞争力。 七、我国保健食品的展望 （一）、市场前景： 1、社会经济生活发展，保健品成为生活追求。 2、三大消费人群：白领，银发，儿童。 3、消费群体形成，预估2010年销售额可达1000亿元人民币。 （二）、科学研究：发展第三代产品，应用高新技术，整合多学科研究开发保健品功能及功能因子稳定性。 八、中医药在保健食品事业中的优势 药食同源 药补不如食补 三分治、七分养 食养、食疗 为什么需要健康食品 水果蔬菜摄入减少 膳食纤维摄入减少 动物性蛋白摄入增加 脂肪摄入增加 “快餐”一族 　　　 无限制使用化学肥料及农药 各种催生催熟剂、瘦肉精 食品污染（ 生物污染、化学污染、放射污染） 食品变质 人工添加 不规范的生产经营 　　　 全球气候变暖，臭氧层　　变薄紫外线照射增加 大量排放废水、废气 电脑、手机、微波炉辐射 　　　 75%的人处于亚健康状态 慢性病患病、发病率明显快速上升 心脑血管疾病、癌症和糖尿病 成为现今人类的死亡的三大杀手 　　　 营养冶疗 我们的需求 第二节 保健食品的功能原理 一、超氧化物岐化酶的分布和生理功能 1、超氧化物岐化酶（SOD）是一种金属酶，SOD主要来源于肝脏、菠菜、银杏、番茄等动植物食物。 2、SOD生理功能： （1）抗氧化，抗衰老。 （2）提高机体抵抗力。 SOD能预防、减轻由氧自由基引发的疾病。预防、减轻辐射损伤、炎