公共营养师技能第五章食品营养评价2015新版教材要点分析.ppt

食物GI是以受试者食用等量碳水化合物(一般为50 g)条件下测定的，而碳水化合物的受试量也同样可影响血糖应答。有些食物GI较低，但消费量较高，有些则反之，GL的提出正是体现了碳水化合物数量对血糖的影响，其计算公式： GL=食物GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g) GL分级和评价为； GL20 高GL食物； GL在11～19 中GL食物； GL小于10 低GL食物。 对血糖生成指数的研究，最早主要是研究其即时效应，即对血糖的控制，随后更多的研究发现，长期摄人低血糖生成指数的食物，对心血管疾病、体重控制、调节血脂等诸多方面都有积极意义。 许多项研究结果证明，用食物的血糖生成指数对Ⅱ型糖尿病人进行教育，与传统的食物交换份法相比，两种方法对血糖的控制作用相似，可使大部分人减少降糖药的用量或停药，并且由于食物的血糖生成指数的简单易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的欢迎。 许多研究显示，长期食用低血糖生成指数的食物可降低血脂和减少心脏病的发病率等，对肥胖和体重控制也有明显作用 1．工作准备 (1)膳食准备 准备一份混合食物或膳食