公共营养师最全课件整理要点分析.ppt

（1）豆油 主要脂肪酸组成： 亚油酸50%-55%、 油酸22%-25%、 棕榈酸10%-12%、 亚麻酸7%-9%. （n-3/n-6 1:5~1:10，对健康有利） 含有VE。 （2）菜籽油 组成上与气候、品种有关。 棕榈酸2%-5%、 硬脂酸1%-2%、 油酸10%-35%、 亚油酸10%-20%、 亚麻酸5%-15%、 花生四烯酸7%-14%、 芥酸25%-55%。 注：芥酸（顺-13-二十二碳烯酸）的营养学争议，以低芥酸或不含芥酸的菜籽品种制取油脂。 （3）花生油 ◆具有独特的风味； 可直接用于制造起酥油、人造奶油和蛋黄酱； 也是很好的煎炸油（有良好的氧化稳定性）。 ◆脂肪酸组成独特： 6%-7%的长链脂肪酸（20、22、24烷酸），熔点比一般植物油要高，为5℃，冬季呈半固态。 （4）棉籽油 主要组成： 棕榈酸22%（含有总量为16%-23%的饱和脂肪酸）、油酸18%、亚油酸56%。 精炼棉籽油除去了棉酚、环丙烯酸等有害成分。 （5）玉米油 即玉米胚芽油，胚芽含油量36%-47%；其组成： ◆饱和脂肪酸15%（棕榈酸10%-12%、硬脂酸2%-3%）； ◆不饱和脂肪酸85%（其中亚油酸55%-60%、油酸25%-30%）； ◆亚麻酸极少。 ◆含丰富的VE，虽然不饱和度高，但热稳定性较好。 （6）葵花籽油