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第12章 碳水化合物(1学时) (一) 碳水化合物的分类 (二) 单糖 (三) 二糖 (四) 多糖 本章重点讲解 一、单糖的结构与性能，掌握单糖的化学性质； 二、以葡萄糖为代表的单糖结构的表示法（Fischer式和构象式）及D/L命名法； 三、变旋现象；差向异构体；还原糖。 第12章 碳水化合物 (一) 碳水化合物的分类 碳水化合物又称为糖类。 如葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、纤维素等。 碳水化合物在自然界中分布广泛，是重要的轻纺原料。 “碳水化合物”一词的由来——分子式符合Cx(H2O)y。 但C6H12O5鼠李糖不符合通式，而C2H4O2乙酸符合通式却不属于糖类。 “碳水化合物”的含义——多羟基醛酮或能水解成多羟基醛酮的化合物。 碳水化合物可根据分子的大小分为三类： 能水解为2－10个单糖。 如麦芽糖、蔗糖等都是二糖。 低聚糖仍有甜味， 能形成晶体，可溶于水。 能水解生成10个以上单糖。 一般天然多糖水解生成100－300个单糖。 如淀粉、纤维素等都是多糖。 没有甜味， 不能形成晶体（为无定形固体）， 难溶于水。 (二) 单糖 (1) 单糖的构型和标记 (2) 单糖的氧环式结构 (3) 单糖的构象 (4) 单糖的化学性质 (5) 脱氧糖 (6) 氨基糖 (二) 单糖 (二) 单糖 (1) 单糖的构型