改变生活生物技术教学实践活动报告演示文稿.pptVIP

改变生活生物技术教学实践活动报告 第十组: 温伟豪（08300180090） 李能兵（10300240077） 阎楚林（10300720182） 霍继臻（11307110101） 周雅克（12307080008） 酿造过程 1.事前准备：自购葡萄（购入约2kg实际使用大概1.5kg，用水冲洗过一次）和白砂糖（购买400g实际使用大概200g）；老师提供的开口瓶，封口前已洗净晾干。 酿造过程 2.封口：将葡萄一颗颗捏碎（不用太碎）放入开口瓶，一层葡萄一层白砂糖（而非一次性在最后加入白砂糖），最后用保鲜膜完成封口。 酿造过程 3.发酵过程观察：上两图为完成封口后大概10小时情况，与封口时未有明显变化；下两图为封口后大概24小时情况，可以看到开始有分层，以及有气泡产生。 酿造过程 上两图：封口后约48小时 下两图：封口后约96小时 液体分层与气泡产生更加明显，酒液颜色开始往红色转变 酿造过程 上两图：封口后约一周 下两图：封口后约两周 保鲜膜上层有水珠粘着，同时变化开始减缓，两周后已无很明显变化 酿造过程 4.完成过滤：封口两个月后，利用纱布完成对葡萄酒的过滤，分离葡萄渣和葡萄酒，然后完成涂布。 酿造中主要的化学反应 1.糖发酵生成乙醇和二氧化碳，放出能量 化学式：C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP (放出能量:118 kJ/mol) 上式的发酵过程在隔绝氧气的环境下进行，对照实际现象，气泡都是在液体中产生的，而且上述反应也放出能量，放出的能量可能被瓶中的水汽吸收，加剧蒸发，然后与保鲜膜接触冷却，导致发酵反应剧烈时保鲜膜上开始附着水珠。 2.苹果酸脱羧为乳酸 通过乳酸菌的作用，使得苹果酸脱羧为乳酸，会使葡萄酒的酸度下降、口味柔和。乳酸菌对葡萄酒的作用受到酒中的pH、温度、SO2含量、酒精度、存在的酵母等多种因素的影响。不过肉眼观察看不到实际现象（？） 参与葡萄酒酿造的菌种及形态 左图：取少量原液后直接利用显微镜观察微生物 右图：显微镜下原液中微生物的形态，主要为颗粒状。（乳酸菌为条状，酵母菌为颗粒状，所以观察到的为酵母菌？） 参与葡萄酒酿造的菌种及形态 培养后的微生物菌：可以看到10-1浓度原液中依然含有大量酵母菌，甚至经过两次稀释后密度分布依然比较高，可以推断原液中仍然含大量酵母菌。 原因可能是： 1.因为冲洗后葡萄皮仍保留大量酵母菌以致有残留 2.因为白砂糖加得不足 影响葡萄酒好坏的因素 1.酿酒葡萄原料质量。取决于生态条件、品种以及葡萄浆果的栽培与生产方式。 2.葡萄酒生产设备。在现代葡萄酒的工业化生产中，先进的设备条件起到越来越重要的作用，历史上葡萄酒的许多工艺革新都与新型葡萄酒生产设备的投入使用有关。 3.葡萄酒微生物的酿造特性。优良的酿酒菌种使发酵过程易于控制，使葡萄浆果的优良品质在葡萄酒中得以最大程度的表达，并尽可能地避免各种微生物败坏。 4.科学的酿造工艺，这是葡萄酒质量的技术保障。 谢谢观赏