预防亚硝酸盐中毒宣传材料重点解读.docVIP

■亚硝酸盐到底为何物？ 亚硝酸盐主要指亚硝酸钠、亚硝酸钾等，是一类无机化合物的总称，为一种白色或微黄色结晶，其外观及滋味都与食盐相似，有的为颗粒状粉末，无臭、味微咸涩，易潮解，易溶于水。除用于染料生产和某些有机合成、金属表面处理等工业外，在食品生产中亦用作食品着色剂和防腐剂。 ■亚硝酸盐的来源 食物中的亚硝酸盐来源： 一些蔬菜，如菠菜、大白菜、甘蓝、韭菜、萝卜、芹菜、甜菜含有大量硝酸盐，若存放于温度较高处，在硝酸盐还原酶作用下，硝酸盐可还原成亚硝酸盐； 蔬菜在腌制过程中，其中的亚硝酸盐含量逐渐增高，在8～14天时有一高峰，以后又逐渐降低； 烹调熟化的白菜等蔬菜, 其营养成分易被微生物吸收利用，随着存放时间的延长, 菜肴中亚硝酸盐细菌含量增多, （隔夜菜）硝酸盐就会并逐渐被还原成亚硝酸盐。同理, 霉变蔬菜的亚硝酸盐含量一般也较高; 某些受污染的水源，以及有的井水含硝酸盐较多，俗称“苦井”水，食物用此种水烹调，并在不卫生的条件下存放，也极易引起亚硝酸盐中毒。 ■国家对于亚硝酸盐的使用规定 根据GB2760-2011标准，亚硝酸钠和亚硝酸钾主要用于护色剂和防腐剂。根据规定，可以用于腌腊肉制品，如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠；酱卤肉制品类；熏、烧、烤肉类；油炸肉类；西式火腿类，如熏烤、烟熏、蒸煮火腿等；肉灌肠类；发酵肉制品类；肉罐头类等八类肉制品中。而且有关标准严格规定了安全使用量。 目前，部分餐饮服务单位，比如卖熟肉的单位为了使肉色更鲜艳或者延长货架期，使用亚硝酸盐作为添加剂，加入的量不容易把控，又很难实现残留量监控，一旦使用将增加食品安全风险。因此，为了防止这类不可控情况发生，2012年5月28日，卫生部、国家食品药品监督管理局联合发布公告，为保证食品安全，确保公众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的规定，决定禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐，自公告之日起施行。 ■中毒表现和中毒的治疗 若亚硝酸盐在食品加工中加入量过大，也可引起中毒；家庭和厨师使用亚硝酸盐很难准确定量，容易出现过量使用；有时误把亚硝酸盐当做食用盐或味精使用而发生中毒事故。 亚硝酸盐中毒机理是亚硝酸盐进入人体后，可使血中的亚铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。人体摄入亚硝酸盐0.2～0.5克即可引起中毒，3克可致死。亚硝酸盐中毒潜伏期短，一般为数十分钟或1～3小时，症状以紫绀为主。皮肤粘膜、口唇、指甲下最明显，除紫绀外，并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安。严重者有心律不齐、惊厥或昏迷，常死于呼吸衰竭。　 发现有人中毒后要立即送医院抢救。具体措施包括吸氧：亚硝酸盐是一种氧化剂，可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。观察所见病人面色发青，口唇紫绀，静脉血呈蓝紫色都是缺氧的表现，因此立即给予吸氧处理； 洗胃：如果中毒时间短，还应及时予以洗胃处理； 美蓝（亚甲蓝）的应用：本药是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂，能还原高铁血红蛋白，恢复正常输氧功能。用量以每公斤体重1~2mg计算。同时高渗葡萄糖可提高血液渗透压，能增加解毒功能并有短暂利尿作用； 对症处理：对于有心肺功能受影响的患者还应对症处理，如用呼吸兴奋剂，纠正心律失常药等； 营养支持：病情平稳后，给予能量合剂、维C等支持疗。 ■日常生活如何预防亚硝酸盐 主要是到正规商业网点购买食盐，千万不要购买私盐，不要使用来历不明的“盐”类物质； 集体食堂尤其是学校食堂、工地食堂和餐饮单位经营管理者要加强内部管理，严禁购买、使用工业用盐，严防亚硝酸盐食物中毒和投毒事件的发生； 食品生产加工企业使用亚硝酸盐要严格按照《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)执行，对盛装亚硝酸盐的容器进行醒目的标识，并妥善保管，以防误用。 对各类人员进行亚硝酸盐中毒知识培训，特别是厨师和餐厅、食堂管理人员，应具有预防亚硝酸盐的常识，防止误将亚硝酸盐当食盐使用。 存放亚硝酸盐的地方应与食品、炊具、饮用水严格隔离，盛放亚硝酸盐的容器须加明显标签，以避免误用。 严把入口关，做到“五不吃”：不吃腐烂变质的食物；不吃隔夜菜和变味的剩饭剩菜；不吃在冰箱放置过久的食品；不吃劣质熟食品（特别是外观鲜红的肉制品）；不吃腌制时间不足的腌菜。 食用亚硝酸盐阻断剂。亚硝胺作用过程可被许多化合物和环境条件所抑制，维生素C能够阻断亚硝酸盐形成亚硝胺, 维生素C含量丰富的水果蔬菜主要有: 沙棘、鲜枣、山楂、猕猴桃、柠檬、柑橘、青椒、番茄等。另外, 姜汁、大蒜等也有清除亚硝酸盐的作用。 食品安全歌 食物中毒重预防，功夫完全在日常； 便前便后要洗手，卫生习惯要优良。 专用餐具专人用，饭后洗净袋内装。 生吃蔬菜与瓜果，洗净削皮不能忘。 夏天本是高发季，保持警