低聚糖.ppt

蔗糖在人体如何吸收利用的呢？ 蔗糖食入人体后，在小肠中因蔗糖酶水解成葡萄糖和果糖而被人体吸收。 蔗糖酶也称蔗糖转化酶 课本第 页 41 蔗糖可以被酵母菌分泌的蔗糖酶所水解，所以在烘制面包的面团中，加入蔗糖有利于面团发酵，在烘烤过程中，所发生的焦糖化和美拉德反应，能增进面包的颜色。 课本第 页 41 1）冰糖的制作 利用蔗糖的再结晶性质，即蔗糖溶液在过饱和时，不但不能形成晶核，而且蔗糖分子会成列地排列，被晶核吸附在一起，从而重新形成晶体。烹饪中制作挂霜菜也是利用了这一原理。 2）水果硬糖的制作 利用转化糖的难结晶。蔗糖若与转化糖浆熬制，随着浓度的升高，其含水量降低到2％左右时，停止加温并冷却。这时蔗糖分子不易形成结晶，而只能形成非结晶态的无定形态——玻璃体。玻璃体不易被压缩、拉伸，在低温时呈透明状并具有较大的脆性。拔丝菜的制作依据也在于此。 课本第 页 41 现在把蔗糖这部分学完了，开始学习功能性低聚糖！ 先给个思考题！ 提问： 脑白金的成分？ 【配料表】 胶囊：淀粉、Melatonin（褪黑素） 口服液：水、低聚糖、山楂、茯苓 【保健作用】改善睡眠、润肠通便 【功效成份】功能成份 含量（mg/粒） 胶囊：Melatonin 3mg/粒 功能成份 含量（g/100ml） 口服液：低聚糖 ≥25 【适宜人群】中老