胶东大饽饽的做法.docVIP

原料：（8个饽饽的量，成品直径12.5厘米） 面粉1200克、酵母10克、猪油60克、白糖80克、蛋清4个。 做法：1、盆中放入酵母，用350毫升30度的温水稀释，静置3分钟，加入融化的猪油，白糖和蛋清，用筷子搅匀； 2、先加入一部分面粉，大约400克，用筷子搅成稀糊状，盖上保鲜膜放温暖处饧发。待面酵表面出现好多小气泡时，再加入剩下的800克面粉，用筷子搅拌成絮状面块； 3、将面块揉成光滑的湿面团，用保鲜膜封好，放温暖处再次饧发； 4、待面团饧发至两倍大小时，取出排气揉匀。将面团分割成200克一个的八份面剂，然后分别沾上干面粉，把小面剂揉成一个个光滑的圆面团； 5、取一个圆面团，整形成半圆形，用两个拇指对顶，挑出面鼻儿，插入切好的红枣（大饽饽可以用整颗红枣），大饽饽九个枣，小饽饽五个枣。整好型的枣饽饽盖上布，放在温暖处再次饧发； 6、等面胚饧发得饱满轻盈，放入锅中，开大火，等蒸锅上气后25分钟，关火，虚蒸5分钟开锅即可。 分解步骤图：一、打面酵（方言） 原料： 面粉400克、酵母10克、猪油60克、白糖20克、蛋清4个。 做法： 1、10克酵母用350毫升的30度左右的温水稀释，静置3分钟； 2、猪油隔水加热融化； 3、在稀释的酵母中添加猪油60克，白糖20克，4个蛋清，用筷子搅匀； 4、添加400克面粉，搅成面稀状，盖上保鲜膜放温暖处饧发； 5、待盆内面酵膨胀，表面出现大量小气泡