营养素的分类与功能.docVIP

營養素的分類與功能 營養是指食物之中所含的營養素經由人體消化吸收後轉變成人體的能量或組織的一部份。經由這些過程對人體產生適度性的幫助，這種消化吸收的過程就稱之為營養。 營養素共有六大類，包括蛋白質、脂肪、醣類、維生素、礦物質和水。 以下分別介紹各種營養素之功用與食物來源： 蛋白質 功用： 維持人體生長發育，構成及修補細胞、組織之主要材料 調節生理機能 其在營養素裡所佔的份量雖很少，（醣類、脂肪、蛋白質、水和其他有關物質，佔人體體重96%，礦物質佔%4），但其重要性卻很大。 構成身體細胞的原料：如構成骨骼、牙齒、肌肉、血球、神經之主要成分。 調節生理機能: 如維持體液酸鹼平衡，調節滲透壓，心臟肌肉收縮，神經傳導等機能。 茲將幾種常見的礦物質之營養功用及食物來源分述如下： 鈣： 功用： 構成骨骼和牙齒的主要成分、調節心跳及肌肉的收縮、使血液有凝結力 維持正常神經的感應性、活化酵素。 食物來源： 奶類、魚類（連骨進食）、蛋類、深綠色蔬菜、豆類及豆類製品。 磷 構成骨骼和牙齒的要素、促進脂肪與醣類的新陳代謝、體內的磷酸鹽具有緩衝作用，故能維持血液和體液的酸鹼平衡。 為組織細胞核蛋白質的主要物質。 食物來源： 家禽類、魚類、肉類、全榖類、乾果、牛奶、莢豆等。 鐵： 功用： 為組成血紅素的主要元素以及體內部分酵素的組成元素。缺乏時會引起小球性貧血。 食物來源： 肝及內臟類、蛋黃、牛奶、瘦肉、