壳聚糖涂膜保鲜油麦菜的研究教程解析.docVIP

前 言 随着果蔬保鲜行业的发展，市场上出现越来越多的保鲜方法。壳聚糖涂膜保鲜作为新兴技术，为保鲜行业打开了新的大门。壳聚糖是经FDA认可的食品添加剂，具有天然高分子的相容性。相比较于合成的塑料薄膜，具有可食性的壳聚糖保鲜膜更具有发展潜力。尽管其在保鲜膜的机械强度方面有其短板，但是在透气性和杀菌性方面具备其特有的长处。我们可以用壳聚糖与不同的溶解剂进行调和，改善其性能，使其取长补短，更好的应用于涂膜保鲜行业[1]。可以想到以壳聚糖为基体地复合性保鲜膜将成为可食性保鲜膜重点研究项目，并且得到广泛的应用。在中国大多数叶菜类是以未经贮藏与处理地毛菜形式出售，据数据统计有30％40％2]。本实验是以油麦菜为研究对象，采用可食性壳聚糖复合保鲜剂涂膜方式对油麦菜进行保鲜研究，旨在寻找一条新的油麦菜保鲜途径。 第一章 绪 论 1.1 壳聚糖及其功能作用 1.1.1壳聚糖简介 壳聚糖(chitosan)，化学名为聚葡萄糖胺，,是广泛存在于甲壳类动物如虾和蟹骨中的甲壳素脱掉乙酰基甲，形成的携带有阳离子的多糖。自1859年以来,法国第一次得到壳聚糖后，这种安全的天然聚合物其血液相容性和微生物降解性能得到了各行各业广泛关注,并在食品和药品、生化和生物医学工程和许多其他领域得到应用，其研究也已经取得了显著的进展 [3]。临床研究方面也利用壳聚糖降血脂、降血糖功能进行医用治疗。 图1