茶叶知识培训技术分析.docVIP

茶叶·燕窝·特产 卓 韵 身 心 俱 养， 雅 趣 快 乐 享 受 培 训 资 料 一、什么是茶 采用茶树的芽叶制成的饮料叫茶。茶是一种健康的饮料，是世界上无酒精的三大饮料之一（茶、咖啡、可可）。 二、茶叶的分类 根据发酵程度的不同，可将茶叶分为六大类： 绿茶类（属不发酵茶） 黄茶类（属轻微发酵茶） 白茶类（属轻微发酵茶） 红茶类（属全发酵茶） 青茶类（也称乌龙茶）（属半发酵茶） 黑茶类（属后发酵茶） 三、各种茶的知识 1、绿茶 A、定义：鲜叶经过杀青----揉捻----干燥，制成的茶称为绿茶。 B、保健功效：生津止渴、提神醒脑、消食化痰、消炎利尿 C、根据制作工艺的不同绿茶又分为“四青”： 蒸青绿茶：鲜叶采用蒸汽杀青再烘干的绿茶称为蒸青绿茶。代表品种有：湖北的恩施玉露等。 炒青绿茶：最后的干燥工序是用铁锅炒干的绿茶称为炒青绿茶。代表品种有：浙江杭州的西湖龙井、江苏吴县的碧螺春、四川的蒙顶甘露、四川的峨眉竹叶青、贵州的都匀毛尖、河南的信阳毛尖等。 烘青绿茶：最后的干燥工序是用烘青机烘干的绿茶称为烘青绿茶。代表品种有：湖南的古丈毛尖、安徽的黄山毛峰，太平猴魁，六安瓜片等。 晒青绿茶：最后的干燥工序是用太阳晒干的绿茶称为晒青绿茶。代表品种有：陕西的紫阳毛尖等。 D、优质绿茶普遍具有：“色绿、香幽、味醇、形美”四大特点： 色绿：指干茶绿、汤色绿、叶底绿。 香幽：绿茶一般具有：鲜香、嫩香、毫香、清香、豆香、熟板栗香、海藻香等。 味醇：淡中品至味。 形美：绿茶的成品茶有扁平形、螺形、针形、条形、片形、环形、珠形等。 E、冲泡要领：投茶量3—5克；水温：80—90度；可冲泡3—4泡 2、黄茶 A、定义：鲜叶经过杀青----揉捻----闷黄----干燥，制成的茶称为黄茶。 B、保健功效：生津止渴、提神醒脑、解毒 C、根据原料的老嫩程度不同，黄茶可分为：黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽）、黄小茶、黄大茶 D、冲泡要领：投茶量3—5克；水温：80—90度；可冲泡3—4泡 3、白茶 A、定义：鲜叶经过萎凋----干燥，制成的茶称为白茶。 B、保健功效：性清凉可退热降火 C、根据原料的老嫩程度不同，白茶可分为：白芽茶（白毫银针）、白叶茶（白牡丹、贡眉、寿眉） D、冲泡要领：投茶量3—5克；水温：80—90度；可冲泡3—4泡 4、红茶 A、定义：鲜叶经过萎凋----揉捻----充分发酵----干燥，制成的茶称为红茶。 B、保健功效：暖胃、助消化 C、红茶的代表品种有：福建武夷山的正山小种、坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫、金骏眉、银骏眉、铜骏眉、安徽的祁门红茶、云南的滇红等。 正山小种：外形条索肥壮重实，紧结圆直，色泽乌黑油润，香气芬芳浓烈（部分品种有松烟香），滋味醇厚回甘，以桂圆汤、蜜枣味为主要的滋味特色。 金骏眉：是选用武夷山桐木关海拔1500—1800米高山上的原生态小种野茶的茶芽为原料制成的。制作500克的金骏眉需要6—8万棵芽头，金骏眉的外形细小而紧秀，干茶颜色为金、黄、黑三色相间并带金毫，茶汤为亮丽的金黄色。 银骏眉：采摘时间稍迟，原料为一芽一叶，略逊色于金骏眉。 铜骏眉：原料为一芽二叶，还可称为“赤甘”叶子未展开的称“小赤甘”；叶子已经展开的称“大赤甘” D、冲泡要领：投茶量5--6克；水温：75—95度；可冲泡7—10泡 5、青茶（乌龙茶） 闽南铁观音： A、鲜叶经过采青----晒青----凉青----摇青----炒青----揉捻----烘培----初 包揉----烘培----复包揉----干燥，形成了铁观音的毛茶，再经过人工除梗。 B、保健功效：提神醒脑、解烟毒、降血脂、减肥助消化（四种青茶均适用） C、铁观音属于半发酵茶，有绿茶的鲜爽，红茶的甘醇，花茶的芬芳，外形紧结圆实、色泽砂绿油润，有重如铁，优美如观音之称。茶汤或金黄或黄绿，清澈明亮，香气馥郁持久，有花香、果香，高山茶叶底肥厚，具有绸面的光泽。 D、冲泡要领：投茶量8--10克；水温：100度；冲泡7—10泡（四种青茶均适用） 闽北大红袍： A、大红袍是武夷岩茶的统称，具体包括四大名枞：大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠，以及水仙、肉桂等品种。 B、武夷岩茶茶汤橙红明亮，有天然的花香，滋味醇厚，细细品悟还会有“香、清、甘、活”的岩韵。香：口含茶汤，芬芳馥郁，饮后齿颊留香；清：清醇无杂味、清爽；甘：回甘快；活：指润滑爽口，无滞涩感，喉韵清冽。 广东单枞： A、单枞茶产自潮州市潮安县凤凰山，茶叶分三个等级，最普通的称为“凤凰水仙”；优质的称“凤凰浪茶”；用品质优秀的单株茶青单独采摘制作的称为“凤凰单枞