人教选修1专题1课题2腐乳的制作人教版1分析.pptVIP

* 复习回顾： 1、下列关于果酒制作过程的叙述正确的是 A.应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直到彻底干净 B.应控制发酵温度维持在20℃左右，变化不能太大 C.发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境 D.酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌 2、有人将酵母菌放在含有葡萄糖的培养基上培养，测定单位时间内的吸氧量和CO2的生成量。请完成下列有关问题： （1）酵母菌只进行有氧呼吸时，氧气的吸收量和CO2的生成量的关系： （2）与酵母菌相比，醋酸菌细胞结构的主要差别是： （3）用酵母菌酿酒的开始阶段，即在充分供氧的情况下，酵母菌的繁殖方式是： （4）密封发酵时，酵母菌的新陈代谢类型是： （5）当这一密闭容器中的乙醇达到一定浓度后，CO2不再增加的原因可能是： 金湖二中生物教研组 1、制作腐乳的原料是什么？ 2、为什么腐乳的味道比较鲜美？ 3、腐乳是如何制作的？ 腐乳是中华民族独特的传统调味品，具有悠久的历史；它是我国古代劳动人民创造出的一种微生物发酵大豆制品，品质细腻、营养丰富、鲜香可口，深受广大群众喜爱，其营养价值可与奶酪相比，具有东方奶酪之称。 各地人民依据自己不同的口味，形成了各具特色的传统产品，如浙江绍兴腐乳、北京王致和腐乳、黑龙江的克东腐乳、